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韭菜炒鲜贝
http://www.100md.com 2012年3月20日 现代保健报 2012.03.20
    

    材料:韭菜1把,鲜贝200克,调料色拉油适量,食盐少许,干辣椒适量。

    做法:韭菜洗净沥干水份切成段,新鲜的鲜贝水洗后沥干水备用。锅内倒油后放入干红椒爆香,倒入洗净的鲜贝翻炒至八成熟后倒入韭菜快炒,韭菜炒熟后加少许食盐调味出锅即可。

    提示:洗韭菜时尽量沥干外表水份,韭菜含水量比较大,所以炒的过程不用加水。韭菜和葱同属一科,炒这道菜不用放葱。韭菜易熟,所以炒的时候用大火快炒,炒的时间不用太长,否则口感易老(难嚼)。贝类本身极富鲜味,烹制时千万不要再加味精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。

    营养功效:春季在室外自然生长的韭菜最鲜美好吃,民间有“正月葱,二月韭”的说法,指的是农历二月份生长的韭菜最适合人体健康,吃韭菜的最佳季节从二月份延续至整个春天,韭菜有壮阳草、草钟乳、起阳草、长生草、洗肠草等等名字,作为最适宜在早春入馔的蔬菜,韭菜的营养价值颇高。除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,韭菜的胡萝卜素与维生素C含量在蔬菜中处于领先地位;此外,还有钙、磷、铁等矿物质。现代医学研究证明,韭菜除了含较多的纤维素,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有极好的效果外,也含有挥发性精油及含硫化合物,更具降低血脂的作用,所以食用韭菜对高血脂及冠心病患者颇有好。

    春季也是大量鲜贝上市的季节,海鲜寒凉,韭菜性温,所以两者相搭从各个方面看来都是最适宜的。

    孙芸, 百拇医药