把厨房当药房厨神大师支招健康饮食
本报记者 刘颖艳
作为陕西宾馆行政总厨，刘凤凯曾有机会多次接待国家领导人，他严谨中不乏创新的风格，给人留下无比深刻的印象。他特别强调美食的卫生、安全、绿色、健康、营养、天然原生态的原则，注重根据时令节气来选择食物的四时养生法。在喜迎春节之际，他特别为中老年读者健康过大年给予了贴心的健康提醒。
把厨房当药房
心态乐观积极、热爱生活的刘凤凯老师特别强调，民以食为天，食以安为天。安全是美食第一要事。很多在民间流传的食疗方，实用安全简单方便，老年人都可以常用来强身保健。比如陕西人就习惯用喝点酸辣汤，发发汗，防治轻微感冒。还可以用几块生姜、少许葱白须，煮水喝，治感冒鼻塞，都非常简单有效。因为生姜能活血健胃除湿，平时喝些姜汤可驱寒治感冒。
老人吃些辣椒有百好一坏，除了吃辣过多容易牙疼火眼之外，好处很多，适当吃辣可以扩张微血管，促进循环，而使皮肤发热出汗排毒。
诸葛亮七擒孟获时，士兵因饮泉水中毒腹泻，就常用“九叶云香”煮水喝，瘟疫霍乱百病消。“九叶云香”就是大蒜。大蒜健脾胃肠好，杀菌消毒有奇效。烧菜时不妨常放些蒜瓣，尤其是独头蒜，是“地里长出来的青霉素”。
有些人为了健康养生，而戒烟戒酒戒肉，最后发现身体很不舒服。对此，刘凤凯老师认为，不必打破常规，人体已经适应了各种饮食习惯，就可以继续保持，不必过于斤斤计较。
菜品改良更健康
蒸碗如黄焖带鱼、黄焖鸡、小苏肉、冻冻肉、卤猪蹄、凤爪、猪肝等，都是陕西人过年家家都要准备的最有特色的年夜饭。老人可以少吃些粉蒸肉、五花肉。
四喜丸子，也叫狮子头，可以将肉丸改良成更为鲜美的牛肉、羊肉、鱼肉、虾肉、鸡肉、鸭肉、蟹肉七种肉混合而成的肉馅，馅料更丰富，保证了营养互补。
老人最适合炖汤吃，既保证了营养，又尝了美味，而且还好消化。汤上面漂的油花可以撇掉用来炒菜，既不浪费，又健康。
“食无定味，适口者珍”，每个人对味道的偏好不一样。适合你的，就是好的。现在没人会说油放少了，都强调的是清淡营养健康。很多饭馆里的的水煮肉片、滑溜鱼片等，满盆的油，又浪费，还容易有地沟油之嫌，需要改良。可以将鱼、肉放入热油锅里，做熟后捞出来，用菜心、西兰花、西红柿、圆椒点缀装盘，色香味都有了。
采访专家
刘凤凯 陕西省著名烹饪艺术家、“中华厨神”、陕菜国宴大师、陕西宾馆行政总厨，国家烹饪大师，当今陕菜代表人物之一。曾担任过中国驻南斯拉夫大使馆厨师长、陕西宾馆总厨，以陕菜国宴接待过中外许多领导人，受到了高度评价。他创制的“中华蝎子宴”和 “周秦汉唐宴”。为陕菜的复兴注入了新的活力。2004年在中央电视台举办的全国“十大厨神”评比中，被授予“中华厨神”称号。, http://www.100md.com