无烟厨房少不了蒸菜
本报记者 刘颖艳
不喜欢油烟熏烤，又想吃到营养健康的美味佳肴，不妨尝试——“蒸菜”。
蒸是最能保持食物原汁原味、保留食物营养的烹饪方式。比起炒、炸、煎等烹饪方法，蒸出来的菜肴所含油脂少，且能在很大程度上保存菜的各种营养素，更符合健康饮食的要求。尤其对老年人来说，蒸出来的菜软烂鲜香，更适合消化不好的老年人食用。无油烟煮食，方便快捷，巧妙营养搭配，健康又美味。
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著名营养专家、中国农业大学食品学院副教授范志红在她的微博里就提到了蒸菜， 美味蒸菜是中国饮食优良传统，高度保存营养素，绝不产生致癌物，健康与美食兼得。
营养保存最完整 易消化
无论是维生素C、维生素B2等维生素，还是叶黄素、胡萝卜素、类黄酮、硫苷类等保健成分，或是钾、钙、镁等矿物质，蒸都是保存以上营养素最好的烹调方法。炒菜时，油的沸点可达300℃以上，会破坏营养成分。与之相比，蒸菜中水的沸点只有100℃，营养物质可以较多地保留下来。研究表明，蒸菜所含的多酚类营养物质，如黄酮类的槲皮素等含量显着地高于其他烹调方法。另外，蒸菜要求原料新鲜，调味适中，而且原汁损失较少，具有形态完整，口味鲜嫩、熟烂的优势。更重要的是，由于蒸制食物容易消化，非常适合消化不好的人食用。
把握好火候更健康
很多人觉得蒸菜很简单，殊不知，掌握不好火候，就做不出健康的蒸菜。怎么做蒸菜最健康呢?一般来说，火大、水多、时间短，是蒸法七字诀。平时蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。蒸鸡蛋羹最好用中火、小火徐徐蒸。蒸鱼、蔬菜类等要用旺火沸水速蒸法。粉蒸肉等则需旺火沸水长时间蒸。蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
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春天里的经典蒸菜食谱
蒜蓉粉丝娃娃菜
娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，微量元素锌的含量在蔬菜中名列前茅，其药用价值也很高，中医认为其性微寒无毒，经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。
做法：焯好的娃娃菜摆盘，控出多余的水。焯好的粉丝放入盘子中央。将碎块蒜瓣、海鲜酱油和糖依次放入热油中搅拌后，关火，浇在菜上即可食用。
蒜泥茄子
材料简单，调料简单，做法简单，不过，味道却不简单哦。蒸熟后软嫩的茄条饱含汤汁，配上生蒜和调料汁的香味让人食欲大开。
做法：茄子连皮切条。入盘放入蒸锅蒸8分钟。蒸好的茄子，加入蒜泥、香菜碎、香油、生抽、盐、味精拌匀即可。
清蒸鲈鱼
做法：鲈鱼去内脏，刮净鱼鳞，在鱼背部割一刀。在鱼身上，及肚内摆上姜、葱段，备用。将鱼放到沸水锅上蒸8-10分钟。弃掉姜葱段，倒去蒸出来的水，重新摆上葱花。在锅内烧热一大匙油，趁热淋在鱼身上。再将预先备好的生抽1匙半，细砂糖2小匙，鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、凉开水1大匙混合倒入锅内烧至砂糖全部溶解后，淋在鱼边上即可。通常450克以内的鱼，又在背部开过刀的，蒸10分钟即可。, 百拇医药