天热吃凉拌菜 清爽又营养 藕片 土豆丝 芹菜 苦瓜 金针菇最宜凉拌
本报记者 刘颖艳
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天热，怎么办，凉拌!天气炎热，在厨房里烟熏火烤实非上策，清爽可口、简单美味的凉拌菜，既可以提起你的食欲，又让厨娘远离热汗淋漓，餐桌上举座皆欢。以下给大家推荐几样适合在夏天吃的凉拌菜。
凉拌菜补维生素
营养学研究证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，很多营养物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。新鲜蔬菜都含有大量的水分，淀粉和蛋白质、脂肪含量都很少，是矿物质、膳食纤维和维生素的重要来源。天热吃凉拌菜不仅会刺激食欲，令人胃口大开，还能有效补充微量元素，使人精力充
沛。
凉拌藕片 清热凉血
天热吃点脆甜的藕片，不仅开胃爽口，还有清火润燥的功效。生藕性寒，甘凉入胃，有清热凉血作用。藕富含铁、钙等微量元素，动物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰盛，焯熟后更有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
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凉拌土豆丝 营养全面
土豆含的优质蛋白首屈一指，还富含钾元素，钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素，碳水化合物、各种维生素、矿物质等也比米面更全面。夏天出汗多，因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外，土豆里富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢，具有通便和降低胆固醇的作用。
凉拌黄瓜 补水美食
黄瓜是热天补水的最佳食物，它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素，具有一定抗癌作用。另外，黄瓜性凉，具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌，比如黄瓜木耳、
蒜拌黄瓜等。
凉拌金针菇 益智健脑
金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健身。夏天食用凉拌金针菇可以补充因为出汗而流失的钾，消除疲劳。
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凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲，健脾开胃，有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦
瓜是个不错的选择。
凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、降压镇静、止咳利尿等功效，有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在夏季，人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状，吃凉拌芹菜有助于清热解毒，祛病强身，能增强抵抗力。
放点姜蒜提味杀菌
夏季气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。做好的凉拌菜易变质， 应即拌即吃，不要留过夜。, http://www.100md.com