健康巧克力 要看可可脂含量
可可脂含量高的巧克力，口感自然好。但是要选择一款健康的巧克力，就还得具有低脂肪和低反式脂肪酸的特点。
世界卫生组织(WHO)建议反式脂肪酸供能比应低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食摄入总能量的百分比不超过1%是对身体无害的，大致就是每天2克。假如某食品标注其反式脂肪酸含量为3%，即100克该食品含有3克反式脂肪酸，那么显然你吃100克该食品的话，反式脂肪酸摄入量(3克)就超标了。
巧克力中所含的反式脂肪酸能升高LDL(即低密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可增加患冠心病的危险)，降低HDL(即高密度脂蛋白胆固醇，其水平升高可降低患冠心病的危险)，因而增加患冠心病等心血管疾病的风险。
大连市中心医院营养科主任王兴国表示，反式脂肪酸含量≤0.3g/100g的食物可以标识“无或不含反式脂肪酸”，反式脂肪酸在体内会代谢的慢一些，但是不会累积在身体内代谢不出去。只要不是大量摄入的话就不需要担心。
一般来说，可可脂含量高的巧克力，口感柔顺嫩滑，绝不会有粉质感或微粒感，同时味道微苦，质地较硬，掰开时会发出清脆声，断面比较平滑，通常也会比较贵。如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作，那么成本就会下降，产品也会便宜一些。 钟娟, 百拇医药