吃杂粮面条补充营养好选择
杂粮面条是维生素和矿物质的重要来源，含有维持神经平衡所必需的维生素B1、B2、B3、B6和B9，同时，还含钙、铁、磷、镁、钾、铜和丰富的纤维素，因为杂粮面条是用面粉和其他谷物制作的，含有大量麸质，与用去麸小麦制作的白面不同，其营养比用白面制作的面食更为丰富。
不过需要提醒的是，杂粮面条虽含一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质，因为这种蛋白质中缺乏某种对人体重要的氨基酸。因此，只靠面条不能保证身体对蛋白质的需要，必须通过牛奶和肉等其他食品来补充所缺乏的蛋白质。
另外，人们会认为口感筋道的面条所含的营养更高，但事实并非如此。
研究表明，面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切，而面粉的蛋白质含量及筋度的大小，都和小麦的品种有关。
一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系，很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。
据中国食品报网, http://www.100md.com