这5家面馆芝麻酱致癌，莫吃!
本报讯(记者 郑莉莉潘露)芝麻酱是武汉热干面的主要原料。16日，武汉市食品药品监管局通报了芝麻酱市场的最新抽检情况，少数芝麻酱中检出黄曲霉毒素B1超标。
此次抽检样品来自中百、武商、大润发、家乐福、沃尔玛等各大型连锁超市及白沙洲等食用农产品批发市场；还有高校、中学食堂及各类大、中、小型餐饮单位，包括部分前期抽检不合格餐饮单位。样品合格率为95%。
不合格的5件样品分别来自武汉市江岸区百步亭蔡明伟风味小吃店、武汉市江岸区曾记牛肉面(粉)馆、武汉市江汉区面香坊面馆(特色麻辣牛肉拌面)、武汉市硚口区旺旺炸酱面馆、武汉易初莲花连锁超市有限公司硚口宝丰店。
武汉市食药监局执法人员介绍，黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为一级致癌物(即对人类具有比较确凿肯定的致癌性)，毒性极强，主要损伤肝脏，致癌性很强。黄曲霉毒素B1超标，说明使用的芝麻原料存放时间较长，部分发霉变质。该局相关负责人表示，不合格产品已被要求下架。
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黄曲霉毒素B1是已知化学物质中致癌性最强的，污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品，它具有耐热性，280℃才可裂解，故一般烹调加工温度下难以破坏。
芝麻酱中黄曲霉毒素超标的主要原因可能是制作中使用了已经发生霉变的花生。长期食用会损坏人的肝脏，严重的甚至会引发肝癌和食道癌。
如何辨别芝麻酱和花生酱？
看颜色：花生酱一般为浅米黄色，无杂质。芝麻酱一般色泽为棕黄色或棕褐色，无杂质。
闻气味：花生酱有浓郁的花生香气，芝麻酱有浓郁的芝麻香气。混合掺假的就会出现复合型香气，而且味道不纯。
品味道：花生酱比芝麻酱的味道要甜一些。
亲水度：芝麻酱的亲水度要高于花生酱，加水后很容易就可以稀释，而花生酱相对较困难。, http://www.100md.com(郑莉莉 潘露)