5千年前的“啤酒”是啥味儿
西安发现古代中国人酿制啤酒的证据
中美研究人员发表的一项研究报告称，他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前中国人酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的最早酿酒证据。这一发现说明，古代中国人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
米家崖遗址发现原始“小啤酒作坊”
米家崖遗址位于陕西省西安市东郊浐河西岸，今灞桥区南至十里铺，北至李家堡一带，分布的中心区域在米家崖村周围。
此前，陕西省考古研究院对遗址进行抢救性发掘，共清理各类遗迹344个，其中灰坑319个。在发掘的灰坑中，H82和H78是两座半地穴式的土坑，坑内出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物，这些器皿的组合看起来像是一个原始的小啤酒作坊。
, 百拇医药
美国斯坦福大学东亚语言与文化系考古学教授刘莉表示，她几年前就开始研究陶器上残留的古酒，并且在其他遗址发现漏斗和酿酒之间有关联。“漏斗是有特殊功能的，而且几千年来一直是这个样子。”
如何证明是5000年前的“啤酒”？
科研人员通过对器物中残留物的科学分析，他们找到了啤酒酿造的三个证据。
斯坦福大学考古专业博士生王佳静介绍说，首先，通过对残留物中淀粉粒的观察，他们发现了很多淀粉粒有损伤的迹象。损伤与谷物在酿造过程中制麦和糖化时的变化相吻合。“同时，我们自己也用黍和大麦模拟了酿酒实验，观察了酿酒过程中淀粉粒的损伤特征，其特征与古代淀粉粒相一致。”
其次，通过对残留物中植硅体的研究，研究人员发现了谷物谷壳上特有的植硅体，其中能精确鉴定的有黍和大麦。“这说明残留物种有谷物的壳。而在啤酒酿造的过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。”
, 百拇医药
第三个证据来自于“啤酒石”。王佳静说，通过化学分析，他们发现残留物中含有草酸离子，我们认为此草酸可能来源于“草酸钙”，也称做“啤酒石”，是啤酒酿造发酵时产生的副产品。
5000年前的“啤酒”好喝吗？
5000年前的这种谷芽酒喝起来会是什么味道呢？
对此，刘莉笑言：“这种酒有点浑浊，酸味明显，带有轻微的甜味，酒精度不会太高而且没有什么苦味，完全没有气泡。和我们常喝的啤酒完全不同。”当时采用自然发酵，空气中没有足够的曲，会导致发酵不充分，从而留下酸味，而且因为发酵不充分酒精浓度也不会高，就跟今天的醪糟一样。至于不苦，是因为这种古老的谷芽酒没有像现代啤酒一样加入啤酒花。
小知识 啤酒历史来源
“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的。巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。大约在3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。
19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂前身。(科技日报), http://www.100md.com
中美研究人员发表的一项研究报告称，他们在西安市米家崖遗址发现了5000年前中国人酿制啤酒的证据，这是迄今在中国发现的最早酿酒证据。这一发现说明，古代中国人可能早在5000年前就开始享受喝啤酒的乐趣。
米家崖遗址发现原始“小啤酒作坊”
米家崖遗址位于陕西省西安市东郊浐河西岸，今灞桥区南至十里铺，北至李家堡一带，分布的中心区域在米家崖村周围。
此前，陕西省考古研究院对遗址进行抢救性发掘，共清理各类遗迹344个，其中灰坑319个。在发掘的灰坑中，H82和H78是两座半地穴式的土坑，坑内出土了陶罐、漏斗、小口尖底瓶和陶灶等器物，这些器皿的组合看起来像是一个原始的小啤酒作坊。
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美国斯坦福大学东亚语言与文化系考古学教授刘莉表示，她几年前就开始研究陶器上残留的古酒，并且在其他遗址发现漏斗和酿酒之间有关联。“漏斗是有特殊功能的，而且几千年来一直是这个样子。”
如何证明是5000年前的“啤酒”？
科研人员通过对器物中残留物的科学分析，他们找到了啤酒酿造的三个证据。
斯坦福大学考古专业博士生王佳静介绍说，首先，通过对残留物中淀粉粒的观察，他们发现了很多淀粉粒有损伤的迹象。损伤与谷物在酿造过程中制麦和糖化时的变化相吻合。“同时，我们自己也用黍和大麦模拟了酿酒实验，观察了酿酒过程中淀粉粒的损伤特征，其特征与古代淀粉粒相一致。”
其次，通过对残留物中植硅体的研究，研究人员发现了谷物谷壳上特有的植硅体，其中能精确鉴定的有黍和大麦。“这说明残留物种有谷物的壳。而在啤酒酿造的过程中，特别是第一步发芽时，谷壳是必不可少的。”
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第三个证据来自于“啤酒石”。王佳静说，通过化学分析，他们发现残留物中含有草酸离子，我们认为此草酸可能来源于“草酸钙”，也称做“啤酒石”，是啤酒酿造发酵时产生的副产品。
5000年前的“啤酒”好喝吗？
5000年前的这种谷芽酒喝起来会是什么味道呢？
对此，刘莉笑言：“这种酒有点浑浊，酸味明显，带有轻微的甜味，酒精度不会太高而且没有什么苦味，完全没有气泡。和我们常喝的啤酒完全不同。”当时采用自然发酵，空气中没有足够的曲，会导致发酵不充分，从而留下酸味，而且因为发酵不充分酒精浓度也不会高，就跟今天的醪糟一样。至于不苦，是因为这种古老的谷芽酒没有像现代啤酒一样加入啤酒花。
小知识 啤酒历史来源
“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的。巴黎卢浮宫博物馆内的“蓝色纪念碑”上，记录了公元前3世纪巴比伦的苏美尔人以啤酒祭祀女神的情形。其实，啤酒的发明者是苏美尔人。6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。大约在3000年前，波斯一带的闪米人学会了制作啤酒，而且他们还把制作啤酒的方法刻在板上，献给农耕女神。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。那时候古埃及人和古巴比伦人注意到了啤酒的药用价值，纷纷用啤酒制作药物。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。
公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。英国出现的一种黑啤酒也非常有名，与现代的黑啤酒已经很相似。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。
19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂前身。(科技日报), http://www.100md.com