西红柿生吃和熟吃，怎么吃营养价值高？
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西红柿是一种既可以当蔬菜吃，又可以当水果吃的食物。
它含有的番茄红素有“植物黄金”的美誉，被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素。
我们都听说过，番茄红素是一种抗氧化物质，能够帮助人体消除自由基和其他活性物质，从而保护人体细胞。
那么，西红柿是生吃好还是熟吃好呢？其实啊!不管是生吃还是熟吃，都各有各的好处和优势。
西红柿营养丰富，生吃能够获得所含有的维生素C、膳食纤维和钾。
熟吃则能够获得更有利于人体对番茄红素和胡萝卜素的吸收利用。
番茄红素是一种脂溶性物质，在烹调过程中，西红柿中细胞的细胞壁会被破坏，加上烹调油的作用，番茄红素才能够自由释放。
需要注意的是，番茄红素的含量与西红柿的颜色有关。
一般来说，西红柿的颜色越红，番茄红素的含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿中番茄红素含量相对较低。
另外，红色品种的西红柿中番茄红素的含量最高，一般每百克中含2~3毫克，最高能达到20毫克。
粉色西红柿中番茄红素的含量居中，而黄色吕种的西红柿中的番茄红素含量很少，每百克仅含0.3毫克左右。, http://www.100md.com