菠菜颜色绿得发黑，究竟能吃还是不能吃？
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“菠菜颜色那么深，怎么回事？好还是不好？”我们总会有这样的疑问。
蔬菜“绿得发黑”，究竟是为什么呢？提到营养价值高的蔬菜，很多人首先想到的是绿叶菜。
鲜为人知的是，叶色深绿甚至绿得发黑的绿叶菜营养价值更高。
这是因为，绿叶颜色越深，说明叶绿素含量越多，合成的养分越多，营养价值越高。
测定表明，叶菜的颜色越深绿，其中的叶酸、维生素K、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。
大棚蔬菜、水培蔬菜的叶片颜色往往偏浅，原因之一是光照不足，叶绿素不够多。
细心的消费者可能会发现，春天的菠菜颜色格外深，这是为什么呢？菠菜是一年四季都可以种的蔬菜，耐寒性很强，有春菠菜、夏菠菜、秋菠菜，还有冬菠菜。
冬菠菜是在入冬之前播种，冬天休眠，春天收获的。
为了提高它的抗冻性，菠菜在休眠之前的确要施肥补营养，但这是帮助菠菜越冬所必须的措施，其效果就是让叶绿素含量增加，叶片充分肥大，加强光合作用，以便菠菜积累营养。
植物和人一样，“身体强壮”才能抵抗严寒。
相比而言，寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，口感更鲜美，夏天的菠菜相对而言涩味重一些。
除了菠菜，常见的深绿色叶菜还包括哪些？十字花科的芥蓝、芥菜、小白菜、油菜、鸡毛菜(幼嫩时的油菜)、菜心(油菜的茎节伸长状态)、乌塌菜(别名塔菜、塌棵菜、菊花菜等)、西兰花(绿菜花)、萝卜缨、羽衣甘蓝、西洋菜(又名豆瓣菜、水田芥)等；伞形科的茴香菜、香菜、带叶子吃的嫩芹菜等；菊科的大叶茼蒿、蒿子秆(小叶茼蒿)、油麦菜、莴笋叶、深绿色生菜品种等；百合科的韭菜、蒜苗、小香葱等；旋花科的甘薯叶、空心菜(雍菜)等；其他如苋菜、木耳菜(落葵)、苜蓿芽(金花菜、草头)、牛皮菜(叶用甜菜)、番杏、紫背天葵、荠菜、马齿苋、苦菜、柳芽等；此外，一些种子发出的芽苗见光后颜色深绿，也属于深绿色叶菜，如豌豆苗、黑豆苗、花生芽、荞麦苗、萝卜苗、香椿苗、葵花苗、小麦苗等。
所以说，蔬菜“绿得发黑”，说明营养价值更高!, 百拇医药