盐的味道是由所含矿物质成分的多少决定的，同酱油一样，它的味道是复杂的混合。

    人们都说“盐使血压上升，对健康不好”(确实99%的盐都是这样)，但富含矿物质的盐不仅味道好，而且不会使血压上升(反而会下降)，对身体有好处。

    上述四种盐中，含矿物质最丰富的是自然海盐。它含有钠、钾、钙、镁、铁、铜、亚铅等矿物质。

    再生加工盐也被当作是“用海水制作的富含矿物质的盐”。它是将岩盐及自然结晶的天日盐溶入海水中，煮沸之后产生的结晶。

    然而，岩盐也好，天日盐也好，矿物质含量都很少。让盐自然结晶，其中的矿物质就会流失，只剩下纯度很高的盐。

    那怎么办呢？于是便加进了氯化镁、氯化钾。这样，“饱含海洋矿物质”的盐就制作完成了。

    如何让人把不是从海里提取的盐，当成是从海里提取的富含矿物质的盐？为了看上去像模像样，要用铁锈(铁氨盐)将其染成茶色。

    这是因为有的人会像鉴别糙米和红糖那样，认为“茶色是自然的颜色”而加以购买。

    醋和糖也泛滥着“假货”

    除此之外，醋和糖的传统做法也被取代，使用添加剂制作假货的生产方式成为主流。情况大同小异，就不详述了，在这里只针对红糖说一说。

    红糖、精制白糖营养价值相差不大，但自从有人说“精制白糖对身体不好，红糖好”之后，红糖就开始热卖起来。

    那制造商又是怎么做的呢？

    他们把精制白糖用焦糖色素染色后作为红糖出售 ......