婴幼儿营养新进展(2)
1.蛋白质(PROTEIN)：原意是首要，具有必不可少的意思。
蛋白质和一切生命活动在一起，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。
缺乏症：儿童生长发育迟缓，肌肉消瘦，贫血，抵抗力下降。表现易激怒，表情冷漠，水肿。
WHO推荐摄入量2-3克/(Kg·day)(婴幼儿)(母乳2克，牛奶3克)。
各国的条件不同(蛋白质来源条件有优、劣)各人体间个体有差异，摄人蛋白质种类不同 (生物利用率就不同)。
故推荐量与供给量有若干差异，即蛋白质资源、饮食习惯，使消化吸收、生物利用率不同，该数字不是每个孩子一样。
蛋白质：动物性、植物性
其优劣评价，指氨基酸模式是否接近人需要的模式。用最小量的蛋白质能达到人体的氮平衡或最佳发育状态的为质量好。
按必需氨基酸的组成，蛋白质分为：
1 完全蛋白质--必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，奶：酪蛋白、乳白蛋白
蛋：卵白蛋白、卵黄磷蛋白
肉：白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白
小麦、玉米、谷蛋白
2 半完全蛋白质--必需氨基酸含量不均，比例不合适，在饱和中作为任何一蛋白质来源时，可维持生命，不能促进生长发育。小麦、大麦的麦胶蛋白。
3 不完全蛋白质--必需氨基酸种类不全，用作饮食蛋白质唯一来源时，不能促进生长发育和维持生命。玉米胶蛋白、动物胶质蛋白、豌豆球蛋白。
蛋白质与氨基酸
蛋白质由很多氨基酸分子组成，与人体有关的有20种
人体必需氨基酸(ESSENTIALAMINOALID，EAA)：指一部分氨基酸不能在体内合成或合成的速度远不能适应机体的需要。
饮食内必需氨基酸每天最低需要量(MG/KG)
①异亮氨酸ILE 90
②亮氨酸 LEU 425
③赖氨酸 LYS 180-210
④蛋氨酸 MET 85
⑤苯丙氨酸PHE 169
⑥苏氨酸 THR 87
⑦色氨酸 TRP 30
⑧缬氨酸 VAL 161
⑨组氨酸 HIS 63
氨基酸模式：各种必需氨基酸间的相互比例
蛋白质互补作用：为发挥蛋白质互补作用，有三原则，即食物的生物所属越远越好；搭配种类越多越好；食用时间越近越好(同时食用)。如：玉米+大豆 赖氨酸+蛋氨酸
蛋白质供给量：占总热能15%，条件：满足充足的热能。, 百拇医药(胡岚)
蛋白质和一切生命活动在一起，是生命存在的形式，也是生命的物质基础。
缺乏症：儿童生长发育迟缓，肌肉消瘦，贫血，抵抗力下降。表现易激怒，表情冷漠，水肿。
WHO推荐摄入量2-3克/(Kg·day)(婴幼儿)(母乳2克，牛奶3克)。
各国的条件不同(蛋白质来源条件有优、劣)各人体间个体有差异，摄人蛋白质种类不同 (生物利用率就不同)。
故推荐量与供给量有若干差异，即蛋白质资源、饮食习惯，使消化吸收、生物利用率不同，该数字不是每个孩子一样。
蛋白质：动物性、植物性
其优劣评价，指氨基酸模式是否接近人需要的模式。用最小量的蛋白质能达到人体的氮平衡或最佳发育状态的为质量好。
按必需氨基酸的组成，蛋白质分为：
1 完全蛋白质--必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，奶：酪蛋白、乳白蛋白
蛋：卵白蛋白、卵黄磷蛋白
肉：白蛋白、肌蛋白、大豆蛋白
小麦、玉米、谷蛋白
2 半完全蛋白质--必需氨基酸含量不均，比例不合适，在饱和中作为任何一蛋白质来源时，可维持生命，不能促进生长发育。小麦、大麦的麦胶蛋白。
3 不完全蛋白质--必需氨基酸种类不全，用作饮食蛋白质唯一来源时，不能促进生长发育和维持生命。玉米胶蛋白、动物胶质蛋白、豌豆球蛋白。
蛋白质与氨基酸
蛋白质由很多氨基酸分子组成，与人体有关的有20种
人体必需氨基酸(ESSENTIALAMINOALID，EAA)：指一部分氨基酸不能在体内合成或合成的速度远不能适应机体的需要。
饮食内必需氨基酸每天最低需要量(MG/KG)
①异亮氨酸ILE 90
②亮氨酸 LEU 425
③赖氨酸 LYS 180-210
④蛋氨酸 MET 85
⑤苯丙氨酸PHE 169
⑥苏氨酸 THR 87
⑦色氨酸 TRP 30
⑧缬氨酸 VAL 161
⑨组氨酸 HIS 63
氨基酸模式：各种必需氨基酸间的相互比例
蛋白质互补作用：为发挥蛋白质互补作用，有三原则，即食物的生物所属越远越好；搭配种类越多越好；食用时间越近越好(同时食用)。如：玉米+大豆 赖氨酸+蛋氨酸
蛋白质供给量：占总热能15%，条件：满足充足的热能。, 百拇医药(胡岚)