婴幼儿营养新进展(3)
2.脂肪：
脂肪--中性脂肪甘油三酯(蛋、菜、花生、芝麻油、猪、羊、牛油)
类脂质(溶于脂肪的物质，固醇、磷脂)
饱和脂肪酸(SFA)据有无不饱和双键定
不饱和脂肪酸(UFA)
必需脂肪酸(EFA)只有二种--体内不能合成，必需由食物提供。
非必需脂肪酸(NEFA)……
必需脂肪酸的新概念：必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，与类脂质代谢关系密切(线粒体、细胞膜结构不可少)，体内必需脂肪酸参与磷脂的合成，以磷脂的形成出现在线粒体、细胞膜中，当动物缺乏必需脂肪酸时，细胞对水通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤因水代谢严重紊乱而引起湿疹样病变，血尿。它与胆固醇结合后在体内转运，代谢。缺必需脂肪酸时，胆固醇与其他饱和脂肪酸结合，可在体内沉积。
必需脂肪酸有两种：亚油酸与α亚麻酸
必需脂肪酸防护X线引起的皮肤损害，新生组织、受损组织的修复需要必需脂肪酸。婴幼儿生长发育更需要必需脂肪酸。故对缺乏很敏感，尤其是大脑、视力发育、生后1岁半是大脑发育最迅速，必需脂肪酸对婴儿骨髓和脑发育起重要作用。母亲有脂肪吸收不良，孩子会智力下降(婴儿不能喂脱脂奶，差必需脂肪酸。不喂牛奶，牛奶喂3-4月虽无缺必需脂肪酸症状，但血中必需脂肪酸浓度有改变)。
功能--促进发育，维持皮肤毛细血管的健康。(成人--精子形成，前列腺素合成)减轻放射线造成的皮肤损伤，促进胆固醇代谢，防止冠心病。
脂肪：
每日需要量4-6克/KG，占总热量30%。WHO推荐的最佳比例各占33%左右。
3.碳水化合物营养与健康问题：
碳水化合物：是人类最廉价的能量来源，又是人类生存的最基本物质和最主要的食物能源，不同地区，不同条件下占全日总热能40-80%。越不发达地区，比例相对越高，使人误认为摄人碳水化合物为主食，是一种卑贱的表现，其实是错的，富有者加速死亡。例子：适当高的碳水化合物膳食比例会降低肥胖症。
碳水化合物(又名糖类，或糖)：目前国际上认为应以糖类来表达一切碳水化合物。
①按分子结构--单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)--双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)--多糖(淀粉、糖原、纤维素、果胶)
②现在分为：
1)糖类(聚合程度为1-2)：单糖，多糖，多元醇
2)寡糖(聚合程度3-9，又称低聚糖)
a)含麦芽寡糖，如麦芽糊精
b)其他寡糖，如棉子糖, http://www.100md.com(胡岚)
脂肪--中性脂肪甘油三酯(蛋、菜、花生、芝麻油、猪、羊、牛油)
类脂质(溶于脂肪的物质，固醇、磷脂)
饱和脂肪酸(SFA)据有无不饱和双键定
不饱和脂肪酸(UFA)
必需脂肪酸(EFA)只有二种--体内不能合成，必需由食物提供。
非必需脂肪酸(NEFA)……
必需脂肪酸的新概念：必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，与类脂质代谢关系密切(线粒体、细胞膜结构不可少)，体内必需脂肪酸参与磷脂的合成，以磷脂的形成出现在线粒体、细胞膜中，当动物缺乏必需脂肪酸时，细胞对水通透性增加，毛细血管的脆性和通透性增高，皮肤因水代谢严重紊乱而引起湿疹样病变，血尿。它与胆固醇结合后在体内转运，代谢。缺必需脂肪酸时，胆固醇与其他饱和脂肪酸结合，可在体内沉积。
必需脂肪酸有两种：亚油酸与α亚麻酸
必需脂肪酸防护X线引起的皮肤损害，新生组织、受损组织的修复需要必需脂肪酸。婴幼儿生长发育更需要必需脂肪酸。故对缺乏很敏感，尤其是大脑、视力发育、生后1岁半是大脑发育最迅速，必需脂肪酸对婴儿骨髓和脑发育起重要作用。母亲有脂肪吸收不良，孩子会智力下降(婴儿不能喂脱脂奶，差必需脂肪酸。不喂牛奶，牛奶喂3-4月虽无缺必需脂肪酸症状，但血中必需脂肪酸浓度有改变)。
功能--促进发育，维持皮肤毛细血管的健康。(成人--精子形成，前列腺素合成)减轻放射线造成的皮肤损伤，促进胆固醇代谢，防止冠心病。
脂肪：
每日需要量4-6克/KG，占总热量30%。WHO推荐的最佳比例各占33%左右。
3.碳水化合物营养与健康问题：
碳水化合物：是人类最廉价的能量来源，又是人类生存的最基本物质和最主要的食物能源，不同地区，不同条件下占全日总热能40-80%。越不发达地区，比例相对越高，使人误认为摄人碳水化合物为主食，是一种卑贱的表现，其实是错的，富有者加速死亡。例子：适当高的碳水化合物膳食比例会降低肥胖症。
碳水化合物(又名糖类，或糖)：目前国际上认为应以糖类来表达一切碳水化合物。
①按分子结构--单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)--双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)--多糖(淀粉、糖原、纤维素、果胶)
②现在分为：
1)糖类(聚合程度为1-2)：单糖，多糖，多元醇
2)寡糖(聚合程度3-9，又称低聚糖)
a)含麦芽寡糖，如麦芽糊精
b)其他寡糖，如棉子糖, http://www.100md.com(胡岚)