吃货心理学金圣荣 编著.--北京：中国文联出版社，2019.5

    ISBN978-7-5190-4064-2

    Ⅰ.①吃… Ⅱ.①金… Ⅲ.①饮食-应用心理学Ⅳ.①TS971

    中国版本图书馆CIP数据核字(2018)第287178号

    吃货心理学

    作者：金圣荣编著

    出版人：朱庆

    终审人：朱彦玲 复审人：郭锋

    责任编辑：刘旭 责任校对：王彦

    封面设计：Amber Desgin 琥珀视觉

    责任印制：陈晨

    出版发行：中国文联出版社

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    法律顾问：北京市德鸿律师事务所王振勇律师

    本书如有破损、缺页、装订错误，请与本社联系调换

    开本：710×1000116

    字数：240千字 印张：15.5

    版次：2019年5月第1版 印次：2019年5月第1次印刷

    书号：ISBN 978-7-5190-4064-2

    定价：49.80元

    版权所有 翻印必究目 录

    你的口味怎样泄露你的内心

    从心理学史上寻找内心的宁静

    心理心理奥秘：美食里面的心理学

    被美食牵着鼻子走：嗅觉与心理

    一份美食，你愿意等待吗？

    吃货的自信：不吃饭的人哪里有呢？

    所谓“美食”，你是不是选择了最“美”的食物？

    如果美食是一种宗教，那你是不是信徒？

    我们的味觉容易被谁“绑架”呢

    情绪在左，美食向右

    童年的味道：精神分析理论的童年经验

    九型人格——美食中的人格心理学

    性格诡异：也许是你吃得不对

    记忆中的美食：存于脑海中的感动

    喜怒无常？大脑缺乏营养了

    应酬前，先来杯蜂蜜柠檬水吧

    你知道吗？饥饿竟然是一种情绪

    孤独盛宴：一个人吃饭，也要满满的仪式感

    美食诱惑下的“瘾君子”

    性格重塑之麻辣变形记

    肥胖心理：为什么越胖的人对美食越有想象力

    你知道吗？健康零食竟会让人变懒

    垃圾食品会“蒙蔽”大脑：总以为没吃饱

    肥胖人士易对美食形成具体“想象”

    乐天派：不吃饱怎么有力气减肥呢？

    吃出的快乐：寂寞、忧愁统统吃掉

    匪夷所思，饥饿竟然会传染

    你睡饱了吗？睡眠不足竟是发胖的“敌人”!

    肥胖偏见：胖子的救赎之路在哪里？你有一份正能量“零食”需要查收

    味道玄机：潜藏在味蕾边缘的心理秘密

    为什么有人偏爱榴莲，有人却认为臭气熏天

    你是“咸星人”还是“甜星人”

    喜欢吃辣的人真的存在更强的攻击性吗？

    你是肉食主义者还是素食主义者？

    进食也会从众，你的美食偏好可能不是真的!

    相信你也爱吃：虚假同感偏差效应

    我以为你爱吃：撕扯不掉的标签

    为什么越辣越爽：吃辣人群的心理分析

    心理账户：一道连接心理与行为的桥梁

    利他行为——吃甜食的外化表现

    能“吃苦”的人，普遍心理阴暗

    爱吃辣的人更愿意寻求刺激

    苦味会悄悄“夺走”你的幸福感

    前景理论——美食的“大小”概念

    美味的主观体验与时间长短的关系

    越吃越爱吃：狄德罗效应

    臆想心理：大脑也能烧一桌“满汉全席”

    你相信吗，石头也能成为一桌满汉全席!

    菜名：始于联想，忠于口感

    你在什么情况下会想要吃火锅？

    我只想想我不吃：来自吃货的觉悟

    如影随形的孤独感：美食的治愈力量

    你是否偏爱某种食物，喜欢了它多久呢？

    大脑注意到一款美食，到底是有意还是无意？

    外卖心理：点餐记录暴露了你的性格

    坐等外卖时，你的大脑都经历了什么？

    点外卖时，你喜欢做回头客吗？

    “门店新客”——每次都这么过瘾!

    外卖常吃面与粉，心境犹如“九连环”

    爱吃卤味吗？那你一定是位小公主

    洋快餐的魅力：一款让你放松身心的美食换一种外卖？小心心情会微调

    视觉心理：用眼睛“吃”东西的乐趣

    你知道吗，观察有机食物会左右道德判断!

    看一看不要钱，快餐店竟然还有这些“心机”!

    美食直播为什么这么火：看的不是美食，是寂寞

    好不好吃先不论，很多时候好看就够了

    人未开动，手机先“吃”

    你有没有对一种美食“一见钟情”过？

    心理波动：你的喜怒哀乐已经被美食掌控了!

    吃掉美食背后的文化：集体无意识

    得寸进尺——“登门槛效应”

    欲得寸先进尺的“留面子效应”

    当“头等大事”遇上正事

    咖啡、甜点：融化的心防

    不吃也要囤起来：囤积心理

    越多越好的“阿伦森效应”

    口腹之欲是否应该感到羞耻

    拥有健康心理的第一步：接纳自己

    “吃”也需要动机，你“认识”自己的进食行为吗？

    吃货心理：吃货成长中的“糖衣”与“炸弹”

    人格的发展：自出生之时便在路上了

    糖豆的“安慰剂”效应

    生理需求快感的丧失——失眠

    自我价值：源自婴儿对父母的依赖

    你的亲子关系有“内疚”存在吗？你的口味怎样泄露你的内心

    王保蘅

    心理学上做过一个非常有趣的实验，即把人的性格和口味划

    分为若干种，口味的偏好便对应着性格的特征。

    酸甜苦辣中最具刺激性的口味当属“辣”，那么“辣”是否可以

    影响我们的性格品性呢？国外对此进行了相关研究，实验结果表

    明，被试者对辣的喜爱程度与其攻击性呈现正相关的趋势。换言

    之，越喜欢吃辣的人可能会具有更强的攻击性。

    川湘渝地区的女生，向来会给人一种泼辣直爽的感觉，“辣

    妹子”也是因此而来，这种称呼跟国外的这项研究数据似乎非常

    贴合。那么这些地区的男性会有何种表现呢？是不是比女性更具

    攻击性呢？从性别认知的角度来看，男性要有阳刚之气，在家庭

    和学校教育中，他们往往会被灌输强健阳刚的思想；而女性受到

    的教育观念往往是温婉、贤淑，其攻击性相对男性来讲比较微

    弱。其实女性的攻击性素来都不高，所以相对男性来说，其攻击

    性更容易得到提高。

    “食辣”体现在女性身上，有时还能做出一定程度上的性格分

    辨。诸如，“女神”和“女汉子”通过一顿麻辣小龙虾或者油焖大虾

    就可以简单判断出来，试想一下她们会如何吃虾？是徒手开吃，然后喝着啤酒大呼“够劲”；还是小心翼翼带上一次性手套，生怕

    把油溅到衣服上，扭扭捏捏的一点点儿把虾剥好，慢慢地把虾放

    进嘴里，然后还要拿纸巾擦掉嘴巴和手上沾到的一丁点儿油，最

    后温和地朝着周围的人感叹一声说：“你们都吃得好快啊!”

    同理，我们也可以通过聚会等场合观察他人的点餐习惯，进

    一步判断出一个人的性格特征和当时的情绪。芝加哥大学心理学家教授约翰·卡斯奥博曾经做过“口味和性格”之间存在怎样联系的

    实验，经过长期的实验研究和数据分析，他得出的结论是：口味

    相同的人，性格上也是相似的；口味不同的人，性格上可能是截

    然相反的。

    经过研究发现，大多数偏爱酸涩食物的人有着非常强烈的事

    业心，他们可以将“严于律己”表现得淋漓尽致。人们可能经常

    把“尖酸”和“刻薄”联系起来，这并非毫无道理。爱好吃酸的人确

    实有严格苛刻的一面，他们的人生信条是“克己复礼”，不论是对

    个人还是他人始终都有着颇高的要求。正因如此他们的性格大多

    较为孤僻，这给他们的交际带来了很多不便，他们往往过于沉浸

    在自己的世界里，遇事爱钻牛角尖且与外界缺少沟通和联系，因

    此他们很难交到知心朋友。

    大多数喜欢甜食的人往往乐观开朗，待人温和。他们不仅是

    自己世界里的小太阳，还总能温暖身边的人，看到他们脸上的笑

    容，可以让人一整天都心情愉快。但是他们也有一些缺点，随和

    的性格使得他们倾向于随遇而安，不敢冒险，甚至有些懦弱。

    大多数喜欢吃偏苦食物的人性格偏执，有非常强烈的控制

    欲。他们不懂得换位思考，总想要牵制别人按照自己的想法做

    事，并且有着强烈的叛逆意识。

    嗜辣如命的人大多数具有冒险精神，他们总是热情洋溢、激

    情澎湃，喜欢探险和尝试新鲜事物进而得到前所未有的快感。他

    们性格豪爽、耿直、泼辣，遇事善于思考，做事相对有主见；但

    有时可能会过于自我，鸡蛋里挑骨头，只是这些并不影响人们对

    他们火辣性格的喜欢。

    大多数口味稍微偏咸的人一般比较严厉，而且都是急性子。

    他们遇事易暴躁，比如过马路等红绿灯、拥挤的人群、堵车都能

    让他们产生困扰，严重者还会抱怨连连。但是这类人具有极强的

    社会适应性，他们可以以最快且最佳的状态投入到激烈的竞争

    中，也能很快适应陌生的环境。换句话说，他们更容易在复杂多变的社会中生存立足。

    除此之外，还有一个群体——素食主义者，他们多为性格内

    敛、安静，喜欢在心中修篱种菊，不喜车马的喧嚣，内心的静谧

    往往会让他们感到舒适自在。从心理学史上寻找内心的宁静

    金圣荣

    吃东西的时候，究竟是嘴巴在动还是胃在叫嚣？或者是出于

    大脑的意愿？

    吃是一种行为，它的动作发起者是人，吃的行为背后蕴藏着

    诸多心理的奥秘，包括动机、情绪、认知等诸多心理方面，贯穿

    社会生活的始终。吃，作为生理的需要，同时也为心理的活动提

    供了能量。

    生理和心理本就是密不可分的，一切心理效应皆是以生理为

    基础的，这个世界，最复杂的“未知事物”除了广袤宇宙便是人

    心，我们对人心的探索由来已久，在欧洲，从亚里士多德、柏拉

    图时代或者更早，人们就在研究心理了。我们完全可以说心理学

    脱胎于哲学，这也造就了心理学的复杂性。1879年，德国构造主

    义心理学家威廉·冯特在莱比锡大学建立了世界上第一座心理实验

    室，心理学才开始作为一门学科正式进入人们的视线。

    往后不到两百年，心理学伴随着战乱与动荡艰难成长，越来

    越多的学者开始关注心理学，研究心理学，开始探讨自身的生

    存。就此出现了诸如精神分析学派、构造主义学派、格式塔心

    理、行为主义学派、机能主义等多个不同角度对心理进行剖析的

    学派，并且各个学派都有自己的成就与贡献。

    心理作为一门学科，其复杂性在于集中了哲学、社会学、生

    物学等诸多方面，对于心理学的研究不仅是研究心理的理论效

    应，分析心理问题的来源，更重要的是对心理问题的治疗。近年

    来，一些心理学家开始研究人的幸福心理，积极心理学的公开课

    开始风靡全球。人本主义学家最关注人的意志，临终关怀也成为近年来心理学人性化的发展方向。很多心理学家也不再囿于原有

    的认识，反而将心理学的视角转向宗教，如佛教等，以此探索更

    多的心理内容。

    西方国家心理学的发展与成长是最快的、也是最好的。曾几

    何时，我们谈起心理就会避之不及，那时，西方心理学的理论与

    应用都已经炉火纯青。当我们的认知还停留在“心理有问题等于

    神经病”的层面时，西方国家的普通人就已经开始主动就诊，向

    心理咨询寻求治疗了。

    事实上，我们每个人都或多或少存在一些心理问题。而心理

    学绝不仅仅是效应问题，它不是“伪科学”，也不仅是一些书面的

    理论，它是能够帮助人们走出痛苦的精神力量。

    心理学在我国的发展始于1980年。随着心理学在中国的发

    展，诸多西方心理学书籍被大量翻译，很多心理治疗方法也在改

    造的基础上被广泛引用，西方心理学量表也变得本土化起来。我

    国知名大学皆设有心理学课程，因为心理学学科本身性质的复杂

    性，有些学校将其划分为哲学学院，有些则将其归为社会科学学

    院。心理咨询也逐步迈入公众视野，一些彼时难以名状的精神和

    情绪问题也因心理学的介入而逐步清晰起来。

    但即便如此，我们对心理学的了解仍然很少。近年来，随着

    一些网络小说、电视剧的影响，人们对心理学开始熟络起来，更

    多的原因是我们不得不面对心理问题的存在。其实，心理状态是

    日常化的，它无处不在。

    那么，心理状态的产生是先天的还是后天的呢？吃，作为一

    种行为又是如何影响心理的呢？或许，心理也在影响着你的胃

    口、味道甚至口味偏好。《吃货心理学》以吃作为切入点去认识

    心理学，结合我们日常生活中与吃相关的一切，一层层揭开心理

    学的神秘面纱。

    这或许会是最惬意又最学术的一次交流，让我们伴着与吃货最相关的事情，探讨那些心理学的秘密。心理心理奥秘：美食里面的心理学

    心理学无处不在，随着人们对心理学研究的深入，心理学被

    广泛地应用于社会的方方面面，美食也不例外。

    吃，作为一种本能而存在，婴儿出生的本能就是啼哭和吮

    吸，啼哭是想要表达，吮吸则是为了生存。在生长的过程中，每

    天都需要填饱肚子，这样一种古老而具有传承性的本能，又与日

    渐发育的个体心理有什么关系呢？

    古今中外，可以吃的东西繁复多样，地上的一棵草、一朵花

    都可以吃。我们奉为“母亲”的大地，提供了源源不断的食物和水

    源。不同的地域生长着各具特色的动植物，在开阔眼界的同时，这也丰富了餐桌。从不知甜到制造甜，从不识辣到无辣不欢，从

    不知酸到爱酸如命……人类经历了悠久的历史，美食也经历了时

    间的千锤百炼，人类发现了美食，美食也在一步步影响着人类的

    生理的发展。生理是心理的基础，一旦基础有所改变，心理也会

    发生相应的变化。

    被美食牵着鼻子走：嗅觉与心理

    香气于化学而言，其物质形态是气味分子，飘散在空气中，一朵花的芬芳、一杯茶的清香、一只苹果的甜香……气味总是无

    处不在的，酒香不怕巷子深，是对香气传播的最好诠释。电影

    《闻香识女人》中阿尔？帕西诺主演了一位在意外爆炸事故中双

    眼受伤而失明的退伍军人他因为失明而对香气十分敏感，凭着香

    气，他能说出女人用的香水的牌子，描述出对方的外貌，甚至头

    发的颜色及五官的细节。

    闻到香气产生的感觉我们称之为嗅觉，2004年诺奖得主理查德带给了我们更多有关嗅觉的知识——正常人能分辨上千或者上

    万种气味。香气作用于鼻黏膜的嗅觉细胞，产生神经冲动经过嗅

    觉神经，最后到达大脑皮层的边缘系统，就此形成嗅觉。气味由

    大脑的杏仁核和海马体负责感知，这一部分同样也是大脑中负责

    处理情绪、记忆与行为的部分，气味可以影响和唤醒记忆，也可

    以影响情绪和行为。

    气味与记忆之间紧密相连。痞子蔡在《第一次亲密接触》里

    因为百无聊赖的思念在街上闲逛，不知不觉被曾经“黑夜的清冽

    和白天的明朗的复合香”吸引，“深夜的街道，充斥着这矛盾的香

    味，我低声呐喊你的名字，哭了起来”，那些过往如同电影般在

    脑海中段段回放，那个关于“香水雨”的描写至今为人称道。每一

    款名贵的香水都有它承载的故事与记忆，香水也因为记忆而变得

    更加唯美，其实任何高端消费品都是在卖故事。对于很多人来

    说，花露水的味道是夏天，烤地瓜的味道是童年，青草的气息是

    美好，栀子花的香气是青春……可能闻到一杯香芋奶茶，就会忍

    不住想起初恋；闻到一杯十年陈酿，就会忍不住想起挚友；而闻

    到刚出锅的饺子，则往往会忍不住想起家人。

    基于香气、记忆和大脑的复杂关系，心理咨询师也将芳香疗

    法引入了心理治疗。芳香疗法是指用植物的纯净精油来辅助治

    疗，称之为“芳香SPA”，西方有些国家已经把芳香疗法纳入了常

    规医学疗法中。简单而言，香气进入大脑皮层的边缘系统后，在

    自主神经系统及内分泌系统的作用下，会与记忆产生部分融合，就此带来行为上的高兴或者悲伤。诸如杏仁香会让人愉快，紫罗

    兰会让人舒适，水仙花香气可以消除疲劳。

    芳香对生理和心理也确实产生了影响。芳香物质作用于脑电

    波：薄荷香、檀香、薰衣草香、桉树精油容易激起影响人思考与

    学习的α波的活跃性，而茉莉香气会提高影响人忙碌紧张状态的β

    波的活跃性。芳香物质作用于心率：柠檬香味会减慢心率，而玫

    瑰香气会加快心率，所以用玫瑰花告白的成功率比较大。实验证

    明，茉莉花香可以提高打字员的效率，芳香物质如肉桂、柠檬还可以缓解抑郁，而橙花黄菊则可以促进睡眠。要缓解紧张不妨来

    杯柠檬水，不淡定的时候可以来点薰衣草蛋糕，太困了可以喝点

    茉莉花茶。当然，不论清醒与否，芳香物质的作用都是存在的。

    在治疗创伤后应激障碍(PTSD)的疗法中，心理医生习惯

    运用暴露疗法。当下，VR疗法，可以利用科技手段进行场景重

    现，参与到个人经历中去，运用视觉、听觉、嗅觉的感官体验来

    缓解PTSD患者的焦虑、紧张和失眠的症状。佛罗里达州患有创

    伤后应激障碍的军人已经进行了体验，过程中的参与人员还会被

    鼓励回忆战争中的气味，电脑软件通过一个生成气味的设备，一

    点点地在体验者鼻子旁边散发，包括烧焦的皮肉和火药味等，通

    过不断地刺激和模拟，直到他们失去情感的冲击。创伤后应激障

    碍能让人情感衰弱，而嗅觉与记忆的不断作用能够唤醒他们最强

    烈最具情感的记忆，并使之在习惯的驱使下变得不那么强烈。

    “鼻不知香臭曰痈”，如果嗅觉出了问题，那将会是一种很糟

    糕的体验。闻不到就体验不到香气的美好，闻不到也无法区分有

    害气体甚至无法借以逃生。除了鼻腔病变的原因，还有可能是精

    神疾病的前兆，科学表明，除了脑外伤，帕金森综合征或者阿尔

    希海默症的前期往往也会出现嗅觉障碍。

    气味自古还是一种语言，一种判断敌友的方式。我们常

    说“我嗅到了危险”、“我嗅到了恋爱的酸腐气息”，人们还说“臭味

    相投”，将人以群分用气味比喻了出来。吃货们很容易在弥漫香

    气的街角与美食或者某个人相遇。

    一份美食，你愿意等待吗？

    美国斯坦福大学心理学教授沃尔特·米歇尔曾经设计过一个著

    名的关于“延迟满足”的实验，被实验者是一群孩子，在实验中孩

    子们会得到一些糖果，孩子们可以选择立马吃掉，也可以选择等

    待十五分钟获得更多的糖果，如果坚持不到十五分钟可以立刻叫停，实验人员依然会把糖果给到这个孩子。实验结果表明，只有

    不到三分之一的孩子可以坚持到最后获得更多的奖励，大部分孩

    子选择的是中途放弃，还有极少一部分孩子选择立马得到。米歇

    尔继续追踪他们的成长轨迹，当年马上吃糖的孩子成年后很容易

    出现行为问题。他还发现，延迟满足存在一定的遗传因素。现有

    的结论已经得到了众多的认可，米歇尔也一直在试图深化对延迟

    满足的研究。

    面对各种各样的选择和困境，我们越来越多地需要延时满足

    才能获得自己最想要的结果。心理学领域也研究了延时满足的心

    理机制以便我们能够更好地认识自己。

    延迟满足一般与个体的认知、语言、情绪和个性特征有关。

    认知首先是注意力的发展，自我控制的发展和成熟离不开注

    意机制的发展成熟，研究中发现，人们在没有奖励物或者未注意

    到奖励物的情况下，延迟满足的时间往往比较长，而当人们注意

    到奖励物后，延迟满足往往不容易成功。米歇尔将注意的调配对

    于延迟满足的影响用冷系统和热系统来表示：“冷”系统代表认知

    和中性情绪的策略性的注意调配，孩子容易分心就是这样一种情

    况，一般能够延长延时满足：“热”系统是容易被刺激触发的，以

    情绪为基础的策略性注意调配，主要表现在孩子将注意力集中在

    糖果上，这时候会缩短延迟满足。“热”系统在人们出生时就占据

    主导地位，随着人们的不断成长，心理也在慢慢发展，“冷”系统

    渐次出现并发挥作用。

    其次是思维能力的发展，研究者将奖励物放在被试的视线范

    围内，引导被试思考奖励物，一般而言，对奖励物进行思考的被

    试坚持不足五分钟。另一组被试虽然也能看到奖励物，但是研究

    者会引导他们去思考一些其他的有趣的事情，这一组延迟满足的

    时间往往能达到十分钟左右。

    最后，抽象认知能力也会影响延迟满足，暴露在以实物奖励

    呈现的情境下会比以幻灯片呈现的奖励更难以坚持延迟满足。孩子在成长发育的过程中会慢慢形成自己的元认知策略。米

    歇尔曾经对学前乃至小学六年级的学生进行延迟策略的测试，研

    究结果发现：四岁的孩子会采取一些延迟效果比较低的策略，他

    们的自我控制能力也比较低；五岁的孩子会理解延迟满足比较有

    效的策略，即不去注意奖赏物和分散注意力；小学三年级的孩子

    已经能够形成较为成熟的延迟满足策略；小学六年级的孩子们能

    够学会使用抽象转换的策略来达到延迟满足。

    语言是我们交流沟通的重要工具，语言的发展也会影响延迟

    满足。研究发现，两岁的孩子在延迟满足的实验中往往喜欢自言

    自语，这种行为也是为了达到延迟满足所采用的一种策略。

    苏联心理学家维果茨基认为，孩子在解决问题时常常选择自

    言自语的方式来指导自身的行为，并最终解决问题。他的看法得

    到了实验研究的支持——四岁到十岁的孩子自我语言发展较为明

    显，随着孩子长大，自我语言这种外部语言逐渐转变为内部语言

    用以解决问题。儿童自我语言的运用能够有效地预测和调控行

    为。苏联神经心理学创始人亚历山大·鲁里亚提出，语言中的语义

    对于孩子的行为也具有一定的调节作用，他将语言在儿童社会化

    过程中的发展分为三个阶段：一岁半到三岁的儿童，行为会受到

    成人外部语言的控制，成人的语言仅具有启动功能，在这一阶

    段，语义的作用不够明显；三岁到五岁的儿童，能够听从成人的

    外部语言进行行为的启动或者抑制，儿童自己的语言只具有启动

    功能，这一阶段语义开始发展；五岁左右，孩子自己的语言已经

    具有指导作用，也是在这一阶段，外部语言开始转向内部语言。

    任何事情的发生，都会在一定程度上触发人们情绪的反应。

    受到情绪的影响，人们会对目标产生相应的调节。研究发现，积

    极的情绪往往能够延长人们延迟满足的时间，消极的情绪状态则

    不利于延迟满足。

    延迟满足的长短是因人而异的，米歇尔延迟满足实验进行的

    追踪报告显示，每个孩子长大之后都展现出了不同的个性特征，而这些个性特征也与延迟满足存在一定的联系。

    一个资深吃货是愿意花时间等待美食的，就好像祖先狩猎一

    样，为了获得更大的目标，得到更好的享受，就会有目的的克制

    自己的欲望，这是技能提升和意志力增强的过程。米歇尔的实验

    同样表明，延迟满足能力强的人，具有较强的社会竞争力、较高

    的工作效率和自信心，能更好地应付生活和工作中遇到的各种挫

    折，善于等待并且更易获得成功。巴尔扎克曾经说过“善于等待

    的人，一切都会及时到来。”

    绝大多数人的痛苦普遍是因为太过在意即时满足。付出若是

    没有及时得到回报，就会特别痛苦，人总会选择先做自己喜欢

    的、比较简单的事，不喜欢的、难度较高的就习惯拖延。延迟满

    足是今日头条CEO张一鸣最看重的特质，他曾说过，如果公司不

    急于赚钱，而是烧钱赚客户，那公司的规模一定会越来越大。阿

    里巴巴是同期互联网公司中最晚追求利益的，2014才在纽交所上

    市，但刚刚上市其市值便超过了2000亿美元，现在是最赚钱的互

    联网公司之一。不仅如此，马云现在依然在用“红包”的方式来套

    牢我们的钱包。钱钟书先生在《围城》中有一段话类似于现在一

    句很经典的话“我有两个消息，一个好消息，一个坏消息，你想

    先听哪个？”，书中是这样写的：“有一堆葡萄，乐观主义者必是

    从最坏的一个葡萄开始吃，一直吃到最好的一个葡萄，把希望永

    远留在前头；悲观主义者则相反，越吃葡萄越坏，吃到绝望为

    止。”同样是“吃”，吃货们经过漫长的等待，对美食的感触也会非

    同一般。

    “衣食足而知荣辱，仓廪实而知礼节”，自远古时期以

    来，“吃”就占据着人类生活中相当重要的部分，更是人类最基本

    的需求之一。婴儿刚刚降生只会吃，这大概也是他唯一的需求与

    技能。“吃”也是生存的一部分，有时候不必太过介怀你花

    在“吃”上的时间过多。吃货的自信：不吃饭的人哪里有呢？

    神经性厌食患者一开始也是正常饮食的，因为受到越来越

    多“以瘦为美”的观念的影响，就此想通过节食来达到减轻体重的

    效果，久而久之便致使内分泌失调、神经系统出现异常，从而造

    成进食困难，等到回心转意，却也只能望“食”兴叹。

    《鲁豫有约》中曾经采访过几个姑娘，吃还是不吃，是她们

    的困扰。其中21岁，身高一米六八的妮妮的体重只有35kg，比正

    常标准的54kg低了20多公斤，曾经喜欢唱歌的她已经没有力气唱

    了。妮妮自述在班级里的极度不自信、不合群，这让她下定决心

    从外貌上改变自己，从一开始的少吃到间隔着吃，最极端的时候

    一天只吃一个苹果，几乎要崩溃，忍到极致的时候就大吃特吃，吃完又后悔，然后去吐掉……节食像梦魇一般周而复始地折磨着

    她，她甚至想到了自杀。糖分、脂肪、卡路里，我们正常饮食摄

    入的一切，她都避之不及。渐渐的，她不再有正常的作息，皮肤

    也变得不健康，甚至闭经。鲁豫问她“在乎吗”，妮妮说“不，当时

    心里只想瘦”。这种极度不健康的“瘦”的思想致使她不得不退学，甚至无法维持正常生活。其实不仅是妮妮，很多模特大概都会有

    类似的经历。在神经性厌食症患者的眼里，除了瘦，他们别无所

    求。一旦觉得自己即将丧失这种优势，就会痛不欲生。

    和神经性厌食症对应的是暴食症，两者都是因为害怕肥胖而

    引起的饮食行为障碍。暴食症的患者不是节食而是狂吃，常常在

    独处或者深夜的时候吃到腹胀，虽然得到了满足，对于“瘦”的追

    求却会令他产生强烈的负罪感，于是便会采用各种方法(剧烈运

    动、催吐、泻药)来清除吃进去的食物，以达到一种心理上的平

    衡。神经性暴食症患者经常陷入“吃——吐”的恶性循环，体重一

    般会处在正常值范围内，但诱吐会对口腔食管造成损伤，药物也

    会破坏体内酸碱平衡。心理学家戏言这种情况是“大脑认为你中

    毒了”。然而，外在作用的催吐会在一定程度上影响大脑的判断

    机制。暴饮暴食往往还会伴随极度不自信，甚至诱发抑郁症和躁

    狂症等心理疾病。“吃”的本质意义在于生存，如果没有了生存，美丽的意义将

    依附什么而存在呢？有些人喜欢吃甜食，尤其是不开心的时候。

    当人们心情低落之时，身体也会受心情影响而缺乏营养，这时候

    脑部最需要的就是糖分，甜食中的糖分与人体接触后会产生大量

    的多巴胺，能够刺激神经，让人处于亢奋状态，从而舒缓紧张情

    绪。可见，进食不仅是为了果腹，还起着调控情绪的作用。

    “吃”是相当重要的，人人都会吃东西，只有吃货最懂“吃”。

    资深的吃货从来不是毫无节制地暴饮暴食，而是有目的的追求美

    食和营养，吃货总是挑剔的，这种挑剔挑剔有时候会达到吹毛求

    疵的地步，所以，完全不用担心一个吃货会得厌食症。

    吃苦、吃亏、吃药，都是要“吃”的，与“病态进食”的自卑不

    同，吃货爱吃，而且吃的很有自信。吃货的信条：自信和美丽是

    吃出来的。我们看一个人首先要看他的外貌，也就是“好看的皮

    囊”，其次才是“有趣的灵魂”。而好看的外貌也是吃出来的，吃得

    健康，膳食均衡，那么给人的感觉必然是很精神的。美国心理学

    家夏乌斯博士在《饮食·犯罪·不正当行为》中证明调节食物营养

    组成能够在一定程度上改变犯罪人群的性格。所以，孩子从小缺

    乏DHA(俗称“脑黄金”)就会影响脑部神经的发育，进而影响个

    体和心理的发育，这也是现在很多知名奶粉品牌越来越注重脑部

    营养的原因。

    所谓“美食”，你是不是选择了最“美”的食物？

    第一印象又叫首因效应、首次效应、优先效应，首因效应由

    美国社会心理学家罗钦斯于1957年首次提出，是指交往双方形成

    的第一印象对后期交往关系的影响，强调的是个体在社会认知过

    程中，“先入为主”带来的效果。一位心理学家曾经做过这样的实

    验：他让两个学生都做对三十道题的一半，让学生甲做对的题目

    集中出现在前半部分，学生乙做对的题目集中出现在后半部分，然后让被试对两个学生进行评价，比较之下发现：多数被试认为学生甲更聪明。第一印象并非总是正确的，却是最牢固的。如果

    第一印象是肯定，就像初次见面留下了很好的影响，那么后期的

    评价就会偏向于美好，并会影响人们对他一系列行为的解释；如

    果第一印象是否定的，如初次见面就引起反感，那么后期的评价

    就会偏向于厌恶，人们就会对之很冷淡，甚至在心理和实际行为

    中产生对抗的状态。

    罗钦斯同时提出了近因效应，近因效应是指人们在对一些事

    物的认识中，对末尾部分的记忆效果要好于前面和中间部分的现

    象。信息中间间隔时间越长，近因效应就越明显，原因在于前面

    得到的信息在记忆中因为记忆本身的属性而变得模糊，而后面的

    信息因为刚刚接触在记忆中的作用显得明显。也就是说，当多种

    事物一同出现，印象的形成主要取决于后来出现的事物。这也是

    其与首因效应的差别所在。很多情况下，人们往往对近因效应缺

    乏认识以致处事虎头蛇尾，当然这也与个体在整件事情中的自我

    损耗有关，研究发现，人们在前期投入的意志力越多，后期能投

    入的意志力就会越少。近因效应的积极意义在于可以利用最近的

    良好印象去冲淡之前的不好的印象。在日常生活中，朋友之间冷

    战，一方首先道歉，往往会赢得另一方更多的亲密与友好。放在

    美食上来说，如果饭桌上陆续上了几十道道菜，饭后回想，能记

    住的似乎也就只有后面尝的几道菜的味道。如果一家餐厅一向很

    受欢迎，你也常去，最近一次侍者的服务态度却极其恶劣，那么

    你对这家餐厅的好感势必会急剧下降，过往那些干净整洁的优点

    甚至都会被忽略，以致往后的就餐次数减少，甚至不再光顾。

    若说起第一印象对于美食的影响，认知应该是这样的：一款

    食物是好看的，那必然是好吃的，这是一种心理定式。例如一位

    食客非常喜欢甜品，她还关注了某家蛋糕店的公众号，每天刷一

    刷朋友圈，看看蛋糕店是否上了新品，像百香果菠萝蓝莓慕斯、树莓芝士蛋糕、三月弥生、松子海苔芝士蛋糕等等，只要有好看

    的蛋糕甜点她都会去试一试，一来二去，成了那家蛋糕店的常

    客。“玉盘珍羞直万钱”，一份美食不但外观要美，盛放的器物和

    用餐的环境也要美。古人颇得此中真趣，刘伶宴饮于竹林；葡萄美酒要配夜光杯。精心制作当然需要“高配”，北欧创意几何盘、日式和风寿司盘等眼花缭乱的食器，柔美灯光、舒缓音乐、有趣

    的装潢，这些都是美食的加分项。同一款美食，环境好、食器好

    看的那款往往更加受人青睐。

    脏乱差的环境是真的影响胃口，实际上，简单的环境对垂涎

    美食的吃货来说就已经心满意足了。访一道名吃，不必非在繁华

    之间，它可能只是狭长小路上的路边摊，借以维持着几乎失传的

    手艺。在铺天盖地的“美食节”中，那些简陋的帐篷一撑，没有座

    位，只好边逛边吃，也能吃的心满意足，要的就是这种氛围。

    一款食物好看，其制作者必然投入了大量的时间、精力和诚

    意，没有人喜欢不完美的作品，尤其制作者更加喜欢精益求精。

    从这个角度来看，好看的确实是好吃的。再者，食物的颜色往往

    代表着食物的口感，这也是一种心理定式。一盘颜色红艳的菜，会给人带来辣味的口感认知；一碗清汤寡水的面，却会给人一种

    寡淡无味的口感认知。

    当然，美食界也存在“徒有其表”的食物，直令吃货们感叹浪

    费了好看的外观。

    那么，卖相不佳的食物是否真的不好吃呢？这也未必就像榴

    莲和臭豆腐，它们可谓美食界的异类，别的食物都是闻着香吃着

    也香，它们却是闻着臭吃着香。同理，如果一直以貌取“食”，说

    不定会错过很多上佳的食物。东北菜一向不拘小节，东北乱炖、白肉血肠好吃不好看，忠实粉丝们早就习惯了。说起来，河南胡

    辣汤倒很委屈。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿就曾说过，无论

    怎么拍，胡辣汤都是黏糊糊的不上相，当时甚至试过把摄像机埋

    在胡辣汤汤底，却依旧没有多大改观。但是有幸尝过的人都知

    道，其味道值得称赞，且满满的都是内涵。有一类菜比较极端，其菜名总令人没有胃口：还有一类菜因食材太特殊，怎么都拯救

    不了它的丑，如毛鸡蛋、猴脑、狼蛛。

    大自然中到处都是食材，我们见多了常规食物，当遇到一些近乎恐怖的菜肴时，比如蛇，多数情况下会望而却步，这源于经

    验积累的刻板印象。它可以通过直接经验获得，像“一朝被蛇咬

    十年怕井绳”，也可以通过间接方式获得，像“谈虎色变”。这种现

    象的积极层面是可以对某人或某事在一定范围内进行判断，简化

    了认知过程，节省了大量的时间和精力。弊端则是很容易受先入

    为主的经验的影响，以致形成错误或偏颇的判断，进而忽略个体

    或者事物的差异性，南方人都爱吃米饭，若是遇见爱吃面食的就

    会觉得奇怪，因为不合常理。就像食物，想到就害怕又怎么敢吃

    呢？说到底，还是食物的“面貌”影响了我们的认知心理，进而影

    响了之后的进食行为。

    人们对食物的需求不仅仅是充饥、营养、好吃，还需要它具

    有更多的美感，以满足心理上的享受。俄罗斯作家车尔尼雪夫斯

    基说过“美即是生活”。中国人对饮食的审美除了包含外形、食

    器、饮食环境，还有食物的香味名音。人们常说慕名而来，有时

    候吃一道美食也是慕名而吃。赵丽蓉老师的小品《打工奇遇》里

    讽刺了黑心商家，不过“群英荟萃”“琼浆玉液酒”等菜名确实很有

    意思。美好的东西，代表着美好的寓意，自然造就美好的体验。

    如果美食是一种宗教，那你是不是信徒？

    吃货们追逐美食“刺激”的心理，通常是普通食客所不能理解

    的。著名精神分析学派创始人西格蒙德·弗洛伊德提出的本能理论

    或许可以解释这一点。弗洛伊德认为，在心理中建立一种本能论

    是非常必要的，本能是一种通过外在行为表现的倾向，不仅是生

    物的更是人的本能，这种本能介于生物学与心理学之间。本能是

    一种冲动，它产生于内部被释放到身体各部分的“力”，具有一定

    的开放性，同时还具备遗传性的特征。反射弧也源自本能，本能

    本身或者本能中的一部分是由于刺激的多重影响而造成的。弗洛

    伊德还认为，本能体现着生物的固有惰性，而本能也是生物得以

    生存发展的基础。概括而言，弗洛伊德认为本能是人的内在的一

    种永恒的动力，本能能够被历史选择遗传，且主要来源于内部的需求，尤其是性欲。

    弗洛伊德将原始本能分为生本能和性本能。站在生物学的角

    度，弗洛伊德发现了生物的本能——食与色，食色，性也，这两

    种本能是生物最基本的欲求。生本能是生物本身就具有的一种求

    生欲望，表现为生物从外界获取食物或者养料的一种先天倾向。

    性本能是生物所具有的自我保存和延续的需要。生本能和性本能

    是两种不同起源的本能，生本能更为务实，性本能则可以升华。

    性本能可以通过其他方式去满足，以“快乐”为基本原则，可以长

    久地存在，同时，性本能能够意识到这样的危险性，于是它会被

    压抑，就此进入潜意识。后来，弗洛伊德提出生本能与性本能虽

    然拥有并不相同的来源和表现，但目的一致，都是为了生存，所

    以二者统一划分为生存本能。

    弗洛伊德经历过第一次世界大战的残酷，见证过无数的死亡

    与毁坏，他认为人类的存在除了生存的本能，还有一种不可忽视

    地对外界或者自身进行破坏的本能，即死亡本能。

    生存本能和死亡本能是对立存在的本能，生存本能是为了更

    好地生存，它追求的是更加美好的生活，而死亡本能则是一种破

    坏性、毁灭性的内部力量。弗洛伊德认为死亡本能是生存本能的

    另一种表现形式，死亡本能旨在将生命本身倒退回原本最初的形

    式。生命的诞生是偶然的，生命的死亡却是必然的。死亡本能分

    为不同的表现形式，向外是攻击侵略，向内是针对自己的怨恨惩

    罚，两种形式可以相互转化。蹦极、攀岩这种极限运动就是死亡

    本能的一种外在表现。

    在弗洛伊德看来，主体的欲望就是精神和肉体的本能，而人

    的本能最初始的就是性欲，所有本能聚集在一起就像一口沸腾的

    锅。人的行为会受到各式各样的制约，一开始，他认为本能的原

    则是“快乐”，之后修正为强迫性重复，强迫重复是要求回到过去

    的状态，它比“快乐”拥有更基本、更符合本能的特性。

    生本能是指寻求生存和性欲，死本能则是毁坏秩序，打破现状，但这并非是将个体导向死亡，而是导向对世俗的超越。我们

    一开始对食物的认知就是填饱肚子，饥饿是对食物的欲求，这是

    生的本能。基于生的本能，我们寻求一切外部刺激，包括任何冒

    险心理和行为，这些都源于死本能。富有冒险精神的吃货们在日

    常生活中更喜欢追求新奇的事物，他们不喜欢一成不变，不喜欢

    墨守成规，看起来“喜新厌旧”，实则极富深情，钟爱美食是一生

    的事情，就像教徒怀揣信仰一般，而尝试不同美食便是他们永远

    的乐趣。

    我们的味觉容易被谁“绑架”呢

    我们把食物吃到嘴里通过感受系统产生的感觉称之为味觉，甜、酸、苦、咸是最基本的四种味觉，我们一日三餐尝到的食物

    都是这四种味觉的混合。味蕾大约有9000个感觉接收器，舌头的

    不同部位掌管着这四种基本味觉刺激的感受性。仔细体会一道美

    食，你会发现，舌尖部位对甜的感知最强、舌边后部对酸的感知

    最敏感、对咸味感知最敏感的是舌边前部、舌根则对苦最敏感。

    就感知速度而言，咸味是人们最快能感觉到的，苦味则是感知最

    慢的味道。

    酸、甜、苦、辣、咸都有了，怎么能少得了辣呢？全国三分

    之一以上的人都喜欢吃辣，有些人更是到了一日三餐无辣不欢的

    地步，在寻求刺激感的方面，辣还是很受欢迎的，这归因于味觉

    的生理基础。科学家研究发现，食物进入口腔，味觉感受器接收

    到食物中酸、甜、苦、辣的刺激，随后神经系统将这种刺激传到

    味觉中枢，再由大脑综合神经系统将这种刺激进行分析，从而产

    生味觉。辣味主要来自辣椒、胡椒、姜等，它会激活神经中的辣

    椒素受体TRPV1和痛觉受体TRPA1，通过与味觉感受器无关的神

    经传递到大脑，唤醒热和痛的感觉，而手、眼睛、鼻子都能感受

    到相类似的感觉，就像切洋葱时眼睛会流泪。所以，辣并不是一

    种味道，而是痛觉和热觉。吃辣后，身体会分泌内源性阿片肽，这是一种能够令人产生的愉悦感(辣椒素快感)的物质，可以有效缓解辣给身体带来的痛觉。而这种愉悦感却会让人沉迷，促使

    人们沉溺于一定程度的辣刺激之中，是一种痛并快乐的存在。

    食物的温度、水溶性、气味的相互作用都会影响味觉。味觉

    最合适的感受温度是30℃左右，过高或者过低的温度都会使味觉

    变得迟钝，一碗汤很烫，即便再甜，食用者也很难感受完全，雪

    糕在冷冻状态下很甜，说明它本身含糖量会更高。对于物质的水

    溶性来说，一般呈现苦味的物质的水溶性比呈现酸、甜、咸的物

    质的水溶性更低，所以味觉对苦味的感觉会很慢，消退也是很慢

    的。另外，味道混合后会产生相互作用，某种味道或许会特别突

    出，也或许会相对减弱，还可能会发生其他改变，如刷牙后吃东

    西会感觉到酸。长期接受一种味觉刺激，也会造成感受性降低，吃完糖再去吃苹果往往感受不到苹果本身的味道。

    除此之外，味觉体验在很大程度上会依赖于视觉、嗅觉和听

    觉，心理学将这种多种感觉之间的相互作用称之为联觉。联觉源

    于希腊语，意思是感觉的联合，色彩可以听，音符也会触发味

    觉，研究发现，联觉者在自身联觉所相关的领域中表现的更为突

    出，其记忆力往往也更加突出。

    味觉只能分辨简单的酸、甜、苦、咸，而人类主题却能分辨

    更多的味道，这得益于嗅觉的存在。我们感冒的时候，嗅觉的感

    受性会降低，往往也会觉得食之乏味。而要喝很苦的东西时，我

    们会捏着鼻子咽下去，这对减轻味觉对苦味的感觉存在一定的效

    用，喝的刹那没什么味道，只是苦味回味无穷。口鼻相通，呼吸

    同气，脑成像也证明了嗅觉与味觉的不可分割关系，从生理的角

    度来讲，嗅觉其实是味觉的一部分。我们闻到气味便会影响味

    觉，刚出炉的面包香味会让我们产生愉悦感，增加饥饿度，唾液

    和胰岛素分泌会增加，而清新的气味则可能会增加饱腹感，减少

    食欲。

    视觉对味觉的影响也是难以忽略的，视觉对味觉的刺激一般

    来源于色彩方面，色彩可以听，也可以吃。对食物的选择，我们一般偏好红色、黄色、绿色和白色，红色往往能增进食欲，会给

    味觉带来辣的认知；黄色代表快乐，人们也会下意识地认为黄色

    是甜的；绿色代表健康，果蔬等绿色食品会更受青睐；白色看起

    来很空，能让人瞬间忘记它所含的热量，例如米饭和馒头。橙色

    和蓝色比较不受待见，一般来说，蓝色饮料总能降低我们的购买

    欲。有研究表明，当我们能看到食物的颜色时，也能准确的辨别

    它们的味道，反之，则可能会判断失误。餐厅的布置也巧妙地将

    色彩融合其中，暖色调的餐厅往往让人心情愉悦，食欲大增。色

    彩的暗示心理也被越来越多的应用于食品的包装之上，而色彩则

    从视觉上给味觉带来了重量、情感和温度的判断，不同口味的小

    食品一般也会用不同的颜色来区分。当然，色彩的搭配也会对味

    觉产生一定的影响，不过需要注意的是太过单调或者太过杂乱的

    色彩都不利于增强食欲。

    声音也是不可忽略的因素。麦克马斯特大学有一堂公开课，心理学老师在讲联觉时提到了一种非常稀有的联觉形式——音符

    引发的特殊柑橘的味觉，F音也会引发一种薄荷味道。说到听觉

    对味觉的影响，就不得不提快餐店，观察之下，你会发现快餐店

    所放的音乐都是一些快节奏、重金属的类型，因为这类音乐会让

    人不由自主地加快进食节奏，虽然这使得食客吃的感受很一般，却很符合快餐店迎来送往的客流需求。而咖啡厅的小调大多轻柔

    悠扬，给人一种惬意的享受之感，还能达到增强食欲的效果。因

    此，“讲究”的吃货在喝葡萄酒时必须要有法国慵懒迷人的歌声相

    配，歌声能让他们更好地体会这层浪漫；在吃炸鱼条沾蛋奶糊的

    时候必须要有英国皇家乐队的声音，那合奏会让他们深刻地感受

    到这食物的香醇；在享受一杯清茶的时候必须要有“阳春白雪”的

    乐声搭配……行为心理学教授查尔斯·斯彭斯研究发现，和苦味产

    生共鸣的一般是低沉的音乐，和酸味最搭的是高音，而甜味却是

    百搭。

    五感相通，普通人都有感触，艺术家们也很喜欢运用它，例

    如，朱自清的《荷塘月色》中写道“微风过处，送来缕缕清香，仿佛远处高楼上渺茫的歌声似的。”凡·高善于用色彩表达痛苦与热烈；李斯特在乐队指挥时喜欢用颜色来表达——“再蓝一点”。

    情绪在左，美食向右

    大脑皮层的边缘系统分别掌握着我们的喜、怒、哀、乐等情

    绪，丘脑、下丘脑一起组成了我们的情绪中枢，大脑中遍布的谷

    氨酸、羟色胺等化学物质也在影响着情绪的变化。心理学领域认

    为，大脑的化学物质的缺失，是造成心理问题的生理原因。

    人在心情不佳的时候，所产生的压力会造成交感神经和副交

    感神经的过度紧张，进而引起抑制或者促进胃液运动的情况，就

    会影响食欲和消化。人在高兴放松的时候、悲伤紧张的时候都有

    可能会大量进食，我们称之为情绪化进食，这也是导致体重增加

    的重要原因，这时候，美食可能会是奖励，也可能是一种安慰。

    一般而言，情绪化进食是缺乏自制力的表现。弗洛伊德首次

    提出，自我发挥调控功能需要本我提供能量，有时候自我并不能

    阻止本我目的的实现。而自我调控多用于对抗习惯和本能反应，就像改变不良的饮食习惯。心理学家鲍迈斯特和泰斯夫妇发现自

    制力是一个持续的会消耗的东西，他们认为意志力就像肌肉一

    样，会因为过度使用而损耗。人们如果在前一段活动中消耗掉的

    能量过多，那么后半段活动可用的心理能量就会相对较少，心理

    学上称之为心理能量的自我损耗。所以，在生活和工作的巨大压

    力下，如果自制力消耗过多，能够分出来控制饮食的心理能量也

    会比较少。心理学领域存在一个有趣的实验，志愿者们被分为两

    个组，第一组被安排听《咒怨》和鬼故事，第二组则被安排听

    《甜蜜蜜》和相声，两组同时进行，听的过程中会记录心跳频率

    和表情变化。研究结果表明，被安排在第一组的志愿者大多出现

    了紧张、不安的情绪，他们在进食的时候，往往会神思恍惚，沉

    浸在之前的恐惧情绪之中，不经意间就吃掉大量食物。情绪化进

    食的人群往往是行动快于决策的，这是一种后知后觉的进食行

    为。情绪化进食没有饥饿的感觉，只是想不停地吃下去，更甚

    者，他们往往不知道自己在吃什么以及为什么吃，仅仅因为食物

    在眼前，吃就是结果和必然。心理治疗师将这种现象称为无意识

    进食。“我是谁”、“我在哪”、“我在干什么”的哲学问题太过深

    奥，当一个普通人在非哲学的角度去思考这些问题时，一定是情

    绪出了问题。对于情绪化进食来说，进食的行为并不受思想的掌

    控，这更像是一种机械的、无意识的行为。

    要抑制情绪化进食，首先要意识到自己的进食行为，在不该

    吃东西的时间克制进食的欲望，可以去操场跑几圈，打开电视寻

    找感兴趣的节目等转移注意力。一般来说，因为压力产生的进食

    欲望会持续10～20分钟左右，在这期间，若是能够找到缓解压力

    的方法，便能有效避免情绪化进食的行为，诸如，在正餐时间，吃八分饱能有效地改善进食问题。吃食物之前，关注它的成分组

    成，从健康角度考虑是不是可以多吃。糖和脂肪能够增加大脑中

    内源性类鸦片物质的存在，这是一种人体内类似于鸦片活性般的

    物质，这也说明，大量进食在一定程度上便类似于“吸毒”。

    改善情绪化进食最重要最基础的一点就是管控情绪，这与自

    控能力息息相关，而自控本身也是自我损耗。鲍迈斯特和泰斯同

    样提出，意志力就像肌肉，会通过锻炼慢慢增强。所以，改善情

    绪化进食可以适当、逐步地减少额外进食，避免情绪释放的时间

    过度集中。心理学实验表明，榜样可以对自我损耗形成补偿，因

    此，我们可以将注意力转向那些公众人物(例如明星)，发现他

    们身上的自控力，并以此来激励自己，以补偿自己控制情绪和控

    制饮食的意志力。

    心情和美食总是息息相关的，心情影响着进食，而进食同样

    也在影响着心情。

    食物本身所含的物质包括香气作用于人体会产生意想不到的

    效果。甜食会增加大脑的“鸦片”物质，使人产生兴奋和愉悦的感

    觉，在心情失落的时候适当进食。嗜好吃辣的人往往脾气火爆，如果容易动怒，不妨少些吃辣，多吃一些清淡食物；长期处于焦

    虑状态时，不妨多吃一些干果类食品，以补充因为焦虑而缺乏的

    镁元素；如果情绪紧张不安就来点奶制品，其中富含的多巴胺能

    调节人的紧张情绪；全麦面包能够提高大脑内色氨酸含量与水

    平，精神萎靡的时候，可以用它来充电。

    童年的味道：精神分析理论的童年经验

    有这样一个故事，一位小厨娘在一场美食比赛的最后关头被

    设计失去了味觉。一个失去味觉的厨子就如同没有宝剑的侠客，观众们都很担忧小厨娘会不会在比赛中铩羽而归。出人意料的

    是，小厨娘没有采用眼花缭乱的菜式，而是以一碗白粥获得了众

    多评审的青睐，美食评委们吃过那么多的山珍海味，最后却为一

    碗白粥潸然泪下，这也使小厨娘取得了最后的胜利。而评委们给

    出的解释为：这碗白粥唤醒了美好的记忆与童年。

    精神分析理论认为，早期童年经验对终生人格发展具有决定

    性的影响意义，幼年的依恋关系，孩童时代的非凡经历同样影响

    着成年后的人际和情感关系。《倚天屠龙记》里，张翠山殷素素

    夫妇身死，殷素素死前告诉张无忌“不要相信漂亮女人”，张无忌

    经历父母惨死，又身受重伤，漂泊无依之下，因缘际会练成神

    功，虽心存善良却始终在感情上优柔寡断，这样的性格刻画颇为

    真实。

    与童年经验联结的心理研究方向更多地体现在创伤方面，心

    理学领域对童年经验的研究更侧重于童年经验所引起的人格发展

    或者心理发展的阻碍。

    弗洛伊德的很多理论来源于心理咨询的个案。在创伤的心理

    咨询中，弗洛伊德更关注与创伤相关的记忆而不是创伤性事件本

    身。弗洛伊德认为歇斯底里症的病因是童年时期所遭受到虐待的

    经历，他运用催眠疗法对歇斯底里症患者进行治疗，在催眠过程中逐渐引出患者童年时期的故事，这也是精神分析理论的首次应

    用。弗洛伊德发现，歇斯底里症患者痛苦的背后是被压抑的情

    感，这些情感来源于患者从意识中切除的某段不堪回首的记忆，这便是弗洛伊德所说的观念的下意识情结或者第二心理群。相类

    似的事件或者情境会触发与曾经记忆相对应的痛苦情感，因此简

    单的治疗往往没有效果，这需要深入探究患者的潜意识，从中找

    寻引发该种情感的真实经历。弗洛伊德认为，歇斯底里症的背后

    还与不成熟的性经验(是与性本能相关的经历)相关，他认为这

    是类似尼罗河之源的精神病学的发现。

    很快，弗洛伊德的探究遇到了挫折。他在早期的个案研究中

    发现，很多创伤性患者拒绝催眠疗法，并且抵制治疗师的分析，而且病人在治疗的过程中发泄的并不是创伤的诱惑而是创伤性虐

    待的幻想。这并不是对之前理论的丢弃，而是一种补充与探索。

    弗洛伊德在对小汉斯的治疗中证明了自己的理论。他发现小

    汉斯因为嫉妒母亲所以将父亲视为对手，古希腊神话将这种情结

    称为俄狄浦斯情结。如果父亲禁止了孩子早期的性体验，则意味

    着阉割，属于一种创伤性焦虑。因此，相比创伤性事件本身，创

    伤性事件背后的情感才是更重要的精神病症来源。

    荣格的观点虽然与弗洛伊德大相径庭，但他依然非常赞同弗

    洛伊德的该项理论。有许多童年期受到的创伤或者成年后遇到的

    挫折并没有引发精神症，看似创伤没有意义，实际上，其所诱发

    的幻想便能带来同创伤性事件一样的结果。荣格发展了多元化的

    力比多理论，并且从心理中分离出一个情结的多元模型，情结包

    含无意识内容，拥有不同主题或者原型，情结之间具有分离性也

    具有聚合性。荣格认为在创伤中退缩是经历创伤的正常反应，因

    此人格的组成部分会通过分离来抵御创伤。分离会将部分意识割

    裂，以致意识无法进行组合，那么对于创伤本身的经历也就不再

    具有连续性。

    弗洛伊德和荣格对于创伤的理解都是内部的创伤比外部表现更为重要，无意识幻想在创伤中的作用不可忽视。不同的是，弗

    洛伊德强调本能的作用，荣格对于创伤的理解范围更宽、更深

    远。

    “从某种角度来说，我们并不能够真正的克服早期的童年经

    验，那是每个人的人格建构基础，那经验造就你最终成为你，我

    最后成为我。正如现在你所了解的，当我们学着探寻行为背后的

    动机，我们对于情感有了新的认识，就可以不再伤害自己。例

    如，当我们有需求的时候会产生动机，这时依然存在早期童年经

    验的心态和反应。然而有了这样的了解，就可以预防这种心态和

    反应，不让你和他人的关系受到它的干扰。”这是美国心理学家

    巴史克说过的一段话，深刻揭示了童年经验与行为的关系。童年

    经验无法完全摆脱，但至少我们可以学着去控制童年经验所引发

    的反应。

    九型人格——美食中的人格心理学

    人格是人的心理特性，而进食行为是我们最为基本的生理需

    求。那么人格与美食之间是否存在一些交叉、重叠的“轨迹”呢？

    九型人格，被斯坦福大学设立为选修课，这必定有它自身的

    魅力。九型人格被广泛应用于人际关系、商业、教学、管理等领

    域，日本索尼公司甚至将九型人格作为公司招聘的参考。九型人

    格简单且内容丰富，它包含了人们的性格特征，指导我们了解自

    己、与自己对话。九型人格所描述的每一种人格都有自己的特

    点，但不能简单区分好坏，每种人格对外界反应的回应方式不尽

    相同。

    第一种被称为完美型人格，坚持凡事都要有规则，认为任何

    事都非黑即白，并且面对任何事情都有自己的标准，很有主见与

    原则。拥有该类人格的人对每件事都要求完美，近乎吹毛求疵。

    他们高度自律自强，刚正不阿，对于自己要求十分严格，很少为了自己而放弃责任，也很少为了享乐而放弃工作。这类人看起来

    比较死板，不太懂得变通，心理学称之为一号人格。这类人多喜

    欢吃一些肉类和高脂肪的食品。

    第二种是助人型人格，即二号人格，最大的特点就是善解人

    意、热心助人。他们与人相处时会积极主动考虑他人的处境，会

    对陷入困境的人施以援手，对于他人的需要，他们总是乐于满

    足，这样的人有点像“老好人”，也许是没什么突出特点，反而容

    易被人忽略。他们过于关注别人的生活，过于在乎别人的感受，反而会委屈自己，也会忽略自己的喜乐。他们大多是没有主见，在恋爱中容易失去自己，整天为别人而活的人。这样的人很受欢

    迎，却也比较容易被忽视。这类人的饮食习惯较为清淡。

    第三种是成就型人格，顾名思义，就是有较强的事业心，他

    们往往对成就有很高的追求，坚持“天下无难事，只怕有心人”的

    信条，渴望成功，渴望被社会认可，他人羡慕的目光是自己

    的“强心剂”。喜欢与人比较而且不服输，典型的工作狂，还是急

    性子。成就感是他们一生的追求，个人的形象、面子也很重要，信奉“成大事者不拘小节”，只要目标是对的，过程可以忽略不

    计。他们看起来不好相处，实际上内心脆弱，害怕受伤。但强烈

    的成就欲望并不允许他们展现出脆弱的一面，于是自信成了他们

    的标签，这样的人走到哪里都是亮点。这类人喜欢酸味的美食，不管是调料还是水果，“酸”永远是他们的最爱。

    第四种是浪漫主义人格，最大的特点是感情丰富，容易情绪

    化。这类人的内心世界丰富多彩且充满幻想，注重个性，追求与

    众不同。他们往往很享受情绪体验，即便是悲伤的情绪。对于事

    物也会有强烈的占有欲，会嫉妒，会羡慕，也极富创造性。也许

    是过于自我，他们可能不太了解人情世故，本身不注重功利，最

    大的渴望便是他人的了解，但是很可惜，他们最大的苦恼就是没

    有人能够理解他们。这类人喜欢吃口味较重的零食，对煮、炖的

    食物也情有独钟。第五种，我们可以称之为观察者，他们喜欢探求未知事物，他们喜欢独立思考而且对于知识有着狂热的追求，他们希望自己

    博学，不吝惜展示自己的才华，喜欢与思想有深度的人结交。这

    种人有点恃才傲物、不好亲近，他们善于隐藏自己的情感，对待

    事情沉着冷静，但若真的遇到事情，反而会退缩，由此得了“思

    想的巨人，行动的矮子”的标签。他们喜欢抽象的事物，追求逻

    辑分析。他们认为这个世界是冷漠的，要时刻保持一定的距离

    感，一切不过是时间与空间的叠加。这种人很适合做学术型研

    究。这类人的口味偏咸，有着“理性有余，感性不足”的特点。

    第六种是疑惑型人格，我们可以称之为质问者。他们最大的

    特点就是多疑，内心充满不安，虽然待人真诚却总是容易多思多

    想。作为一个总是“多虑”的人，他们也时常怀疑自己，渴望得到

    别人对自己的肯定支持。他们将外界的一切都视为威胁，总是缺

    乏安全感，于是对于危险很善于未雨绸缪，尤其不喜欢冒险。他

    们安于现状而且喜欢保障；多疑多思还喜欢兜圈子；总是以最坏

    的打算去考虑事情。这类人喜欢低卡路里和低蛋白的食物，比较

    钟情于水果。

    第七种是活跃性人格，又可以称之为享乐主义者，他们乐观

    好动，不喜欢束缚，对于快乐和自由有着执着的追求。他们不喜

    欢任何沉痛或者悲伤的情绪，一旦现实无法满足他们的快乐，他

    们便会逃避，到幻想中去追求。一定程度上而言，他们属于未来

    导向者，能够根据变化的因素不断调整自己。他们做事更注重过

    程带来的愉悦感而不是结果带来的成就感，“好玩”才是他们的原

    则。有时候，他们会比较自我，不太在意他人的感受。这类人在

    主食的选择上“独宠”大米，善于自娱自乐。

    第八种是领袖型人格，即支配型人格。他们往往比较独断，对于任何人、任何事都是直截了当，喜欢对自己身边的事物享有

    支配的感觉，他们带领并且保护自己身边的朋友，即便别人并不领情。他们天生专断，不考虑别人的感受，也不会在乎别人不喜

    欢自己，他们认定的事情很难改变，相比感情，他们更希望获得

    的是尊重，喜欢用实力说话。他们秉承“一切以大局为重”，有时

    还会选择牺牲自己的私利。对于他们来说，掌控某些东西的感觉

    远胜一切。这类人偏爱肉食，精力旺盛。

    第九种是和平型人格，他们是和平使者，尤其害怕冲突，对

    待别人总是能忍则忍，凡事从不强求。面对身边的冲突，他们善

    于帮助双方“化干戈为玉帛”，但他们不喜欢做任何决断，不喜欢

    得罪人，只热衷于做和事佬。在人际关系中，他们比较被动，自

    我意识薄弱，很善于“随大流”，相信一切事情在冥冥之中自有安

    排。对于这种随遇而安的性格，面食是最好的美食伴侣。

    九种人格各有不同，所倾心的美食也各有差异，你喜欢哪一

    类食物，又是哪一种人格呢？性格诡异：也许是你吃得不对

    一个人的性格会受到多种因素的影响，其最迷人的就在于它

    的可塑性和多变性。美国著名个性心理学家奥尔波特曾经就性格

    提出了特质理论，越来越多的心理学家开始致力于研究性格的影

    响因素、形成原因，以及对个体发展的影响。性格养成的影响因

    素只有百分之三十左右的成分来自遗传，近百分之七十的成分来

    源于包括家庭、环境、学习、同伴关系等在内的外部因素的相互

    作用。也就是说，后天的影响是塑造性格的主要因素。

    近几年，有研究发现，性格也可以“吃”出来，食物既然可以

    影响生理机能，那么必然也会影响心理方面，性格作为心理的外

    在表现，也会受到一定的影响。那么，如果性格存在缺陷，是否

    可以通过“吃”来调节呢？

    记忆中的美食：存于脑海中的感动

    记忆在心理学上按照时间长短分为瞬时记忆、短时记忆和长

    时记忆，瞬时记忆非常短暂，大概只有一秒钟，它类似于“机械

    的”信息登记，所以我们往往会在某个瞬间出现“这种情景和感觉

    我好像有印象，但是我不记得什么时候发生过”的情况，若非了

    解心理学，人们或许会狐疑自己是否发了癔症。在诸多瞬时记忆

    中，会有一些进入短时记忆，短时记忆在心理层面上由5或9个组

    块来负责。短时记忆中经过强化学习和训练的部分会进入长时记

    忆，形成存储时间上来说很长的记忆，当然，长时记忆若要保持

    持久，也需要不断强化和复述。

    总体来说记忆的过程分为识记、保持、再认、回忆。以临考

    前温习知识为例，如果是选择题，那么只需要再认就可以了，而简答题则需要回忆曾经的内容。记忆与大脑的关系如同信息与硬

    盘，因为大脑要存储的东西太多了，它会根据情况将信息加工再

    合成，这个过程便会产生遗忘。遗忘在生物进化和心理进化中都

    是必然和必需的过程，太悲伤、太兴奋的事情总需要遗忘，否则

    人会沉溺当下停止前进的脚步，过多的无用记忆也会造成负累。

    遗忘并非仅仅在回忆时发生，它可以发生在任何阶段，乃至从一

    开始的识记阶段，遗忘和记忆就相伴而生了。德国心理学家艾宾

    浩斯成功总结出了遗忘的规律，即为心理学称道的艾宾浩斯遗忘

    曲线。记忆之初，遗忘最快最多，随着时间推移，遗忘的速度会

    变慢，遗忘的材料也会越来越少。遗忘就像筛子，由快到慢，留

    下的部分也是选择性的结果。为了避免遗忘，我们便会一遍遍复

    述来加深记忆，使得掌管记忆的神经系统不断活跃，灵敏度提

    高，记忆的速度也会相对提高，这也是越思考，大脑越灵活的原

    因。

    从记忆的自主意识上来说，分为有意识记忆和无意识记忆。

    婴儿的牙牙学语一开始都是无意识的，他们的大脑未发育完全，无法进行记忆加工，也无法控制记忆的自发性。眼睛是识记最主

    要的器官，也是最懂得无意识记忆的器官。一位心理学家做过一

    项实验，他让被试者带好仪器去酒吧坐着，去看自己喜欢看的东

    西或者人，运用仪器分析，发现他看了很多东西。之后，被试者

    开始回忆整个实验过程，并表示自己只是选择性地看了三个人，其他内容却不记得。眼睛可以在无意识的状态中看到很多东西，对于这些信息，大脑不一定能全部储存下来，这才有了“眼睛会

    骗人”的说法。有意识记忆很好理解，在学习、工作、生活中，我们总会有意识地去记忆一些知识、流程和事件，这些行为活动

    都是有意识记忆所控制的识记。对于一道菜的色香味，大脑通常

    进行的是无意识记忆，就像我们无法完全回忆起吃早餐的细节，无法完全回忆每一个步骤，但仍旧会记得这份早餐的味道，还能

    在大脑中重现这样的感觉。

    明明只是看到了一道菜，我们却想起了家，记忆的联结是很

    奇妙的。心理学认为，情景记忆根据识记的项目可以分为联结记忆和项目记忆。一般而言，联结记忆是事物之间的记忆，在识记

    的同时给耳朵听一首循环往复的歌曲，形成紧密的关联印象，后

    期进行信息提取的时候，倘若出现困难，可以播放这首歌以帮助

    记忆复苏。同理，在吃家常菜的时候，这道菜的符号会和家进行

    符号联结，回忆的时候，便会进行联结信息的提取。一道菜的家

    乡味取决于记忆，同时它也作用于心理。内蒙古大草原上有一

    种“发菜”很受欢迎，“韭菜”谐音久财，年年有鱼寓意年年有余，这不仅是人们的爱财心理，更是符号联结的表现。

    有些美食存于记忆中，即便没有吃到，光是想想也会觉得幸

    福。心理学家经过研究发现，有一些技能仅仅通过回想就可以强

    化。同样的跆拳道初学者，将他们分为两组，一组夜以继日的练

    习，一组则仅仅靠回想去完成动作流程，最后的检验结果表明，两组完成率相当。记忆的神奇之处便在于此，仅仅依靠想象，就

    可以在脑海中以一道美食去刺激味觉。

    喜怒无常？大脑缺乏营养了

    20世纪50年代，美国著名心理学家阿尔伯特·艾利斯提出了著

    名的ABC情绪理论，即合理情绪疗法。该理论认为，产生情绪需

    要一个过程，在这个过程中：A是Activatingevents，即促使产生

    情绪的事物或者情节；B是Beliefs，即发生或者遭遇某件事情后

    所产生的认知；C是Consequence，即人在这一系列情况下所做出

    的行为结果。人的情绪或者行为结果C并不是由事物本身A直接

    引起产生的，A对于C的产生只起到了间接的作用，真正引起C的

    是人对A的认知B。打个比方，甲乙两个人去吃牛肉板面，两人

    吃的是同一种味道的面，甲觉得好吃所以很高兴，乙觉得不好吃

    而不高兴，在这个过程中，面本身没有引起情绪，引起情绪的仅

    仅是认知不同而已。也就是说，在A相同，即同样的情境或者面

    对同样的事物时，产生的B，即认知或者理解不同时，所引起的C

    的结果也是不同的。因此，困扰我们的糟糕情绪的来源一般是认

    知信念的不合理。不合理的认知包含三个特点：不合理的要求、评价以偏概

    全、结果太过糟糕。不合理的要求主要体现在要求过于绝对化之

    上，具体表现为个体以自身的意愿出发，认为某件事必须发生或

    者必然发生，而不是希望发生。例如，“我最帅”“女朋友必须对我

    温柔”等，这种过于绝对的主观要求违反了客观的规律进程，而

    人只有在尊重客观的前提下，才能发挥主观的能动性作用。评价

    的以偏概全是指看待事物不全面，没有做到具体问题具体分析。

    结果太过糟糕是指，期望中的某件事要是没有发生便会糟糕极了

    的感觉。比如，“考不上大学，一切都完了”，“女朋友和我分手，人生没什么意义了”。艾利斯也提出了包含情绪外控的十种不合

    理理念的代表。

    若想稳定和改善情绪，就必须从B着手，针对性的改变那些

    不合理的认知，使之合理化。这样便有了D, Disputing，即对不合

    理的认知的怀疑否定，以及E, Effects，即通过D产生的积极的情

    绪行为。ABCDE共同组成了情绪的合理管理方法，D和E需要长

    久的训练。举例来说，如果你午餐吃了红烧肉，却因不好吃而恼

    火，但是转念一想，以前光顾的时候还是很好吃的，那么是不是

    因为自己今天心情不好呢？若真如此，接下来的红烧肉吃起来便

    没有那么难吃了。每个人都有自己的情绪，也会因各种事情而发

    脾气，若要进行情绪管理，就要学会在情绪波动时思考以下几个

    问题：自己这样做对吗？我该怎么做？是不是过于消极了？事情

    比较乐观的方面是怎样的？古人云“三思而后行”，就是为了防止

    过于冲动，思考不全面造成让自己后悔的行为结果。与其宣泄完

    情绪再说“对不起”，不如从源头上去改变，去管理。

    认识到情绪的发生，才能进行情绪的管理。如果意识不到，便会出现喜怒无常的情况。情绪化的个体很习惯用自己当前的情

    绪去判断外在的事件和人物，而自己对此却不自知。心情好的时

    候大雨滂沱也别有一番韵味，心情坏的时候晴空万里也会莫名出

    现一丝阴郁。

    就情绪管控的影响因素来说，人格也发挥着不小的作用。黏液质的人天生对情绪的反应“慢半拍”，他们性情温和，喜怒情绪

    的强度也相对较小。抑郁质会更容易悲伤，情绪的波动强度也会

    更大。胆汁质暴躁易怒，情绪的波动就像六月天，来也匆匆去也

    匆匆。多血质算是情绪上最稳定，很乐观的人格特质。

    好的情绪管理需要练习与积淀，脾气好的人发起脾气来往往

    会吓坏众人，其实他们不是脾气好而是懂得克制。一般而言，拥

    有社会经验的人，准确说是社交经验丰富的人更懂得去把控自己

    的情绪，大多数好脾气不是天生的，而是后天的经验加上“善

    良”所形成的。地球离了谁都照样转，经历得多了也就知道了什

    么是“沧海一粟”，我们作为世界上最独特的存在，来到社会无非

    还是一锅大米里的一颗小米粒，没人在乎这万分之一的存在，除

    了自己。当深刻地认识到如此残酷的现实之后，认知已然发生了

    变化，喜怒哀乐都不会再主导个体，取而代之的是冷静与客观。

    生物学认为，脾气可能是吃出来的。很多食物所含的成分会

    在一定程度上影响神经递质，或多或少地影响到整个身体的“司

    令官先生”——大脑，生理是心理产生的物质基础，自然也会受

    到影响。

    正如上述所说，吃辣多了可能会增强攻击性，吃肉多了会刺

    激肾上腺激素分泌，进而也会导致易怒的情况。如果情绪大起大

    落，很有可能是缺钙了。钙是骨骼发育生长的必备元素，而且还

    能辅助传达神经系统需要传递的信息，也能稳定神经系统的功

    能，人如果缺钙就会引起包括神经系统在内的身体各项机能混

    乱。B族维生素主导着能量的消耗与产生，也会对情绪产生重大

    影响。萝卜中含有大量维生素，“吃萝卜通气”，爱生气的人可以

    多吃萝卜，顺气顺心，多吃些玉米、水果、鸡蛋、奶制品也是补

    充维生素B和钙的有效途径。当然还要多多户外运动，晒晒太

    阳，有助于维生素D的合成，从而促进钙类的吸收。

    应酬前，先来杯蜂蜜柠檬水吧应酬本身需要耗费的心理能量远比日常工作要多，它是一种

    角色扮演和心理博弈，整个过程的发展轨迹在于你想获取什么信

    息以及你想释放怎样的信息。

    角色，来源于舞台戏剧，社会心理学认为，社会中个体所扮

    演的角色身份一般与个体的地位相对应，同时社会群体也会对扮

    演角色的个体产生与之对应的社会期待，比如老师教学生，老师

    要一丝不苟等等。在戏剧角色里，一个人可以扮演悲情的罗密

    欧，也可以扮演复仇的哈姆雷特王子或者诡秘的幽灵。同理，一

    个人是“父亲”、“医生”也是“儿子”“领导”，不同场景下，角色也

    会转换自如。一个角色能够打动观众，除了表演者的技巧之外，还需要他深入到角色里面，摒弃杂念，接纳角色的悲伤与喜悦，一些“某某某把谁谁谁演活了”的说法，便是角色的共情。同样

    的，现实生活中的角色扮演也需要高超的演技和设身处地的共

    情。

    社会心理学对角色的分类有很多，并从获得角色的方式上，将一个人的角色分为先天赋予角色和后天角色，先天角色一般来

    源于生物因素方面，例如“爸爸妈妈”、“儿子女儿”，后天角色多

    为个体争取获得的具有社会性质的角色，诸如“牧师”、“演员”“话

    务员”“技术员”等。根据角色的相对自由程度又可以分为约束性角

    色和宽泛角色，约束性角色是有条件限制的(能力、学历等)，例如“导演”，而宽泛角色的范围则比较宽，例如同学。根据角色

    的追求和其所带来的社会影响又可以分为利益型角色和道德型角

    色，商人属于利益型角色，警察则属于道德型角色。根据角色个

    体的意识状态又可以分为有意识角色和无意识角色，有意识角色

    一般是能被个体察觉的，目的性很强；无意识角色一般是个体未

    察觉的，时时刻刻发生的。分类只是一种区分，个体可能在一生

    中的每个时刻都在扮演不同的角色，被赋予不同的职能，也履行

    着不同的义务。

    瑞士心理学家荣格也曾提出过“面具人格”的理论，他提出一

    个人能够按照社会情境将人格中不受欢迎的那部分隐藏起来，根据大家的喜好展示最具优势的一面，这也是一种趋利避害的表

    现。他认为，每个人都会进行人格美化，但过于沉浸在人格面具

    中便会迷失本性。

    角色扮演是我们的孩提时代很喜欢的游戏，几个孩子聚在一

    起，仅仅是角色扮演就能玩一天。但过于沉溺于角色扮演对孩子

    并没有什么好处，反而会影响他今后的心理健康发展，这些孩子

    在长大之后总会以自我为中心，承受现实挫败感的能力低，对他

    人的评价过于在乎，人际关系也会恶化。这种情况需要正向的引

    导。

    在应酬这种社交性很强的活动中，参与者们很善于选择角色

    并且习惯演绎。朋友聚会，就要选择朋友的角色，席间要热络，要无话不谈，要给人如沐春风、“一壶浊酒喜相逢”的感觉；公司

    聚餐，就要同时选择同事和下属的角色，既要好相处又要惹领导

    喜欢，虽然很难，但个体往往能很好应对；谈判时的应酬最讲

    究，既要能显示优势又要给对方露出想露的破绽……

    当人们在交际中扮演不熟悉的角色时，个体也会表现出紧张

    不安，除了做好心理建设，喝一杯蜂蜜柠檬水也是应对该场合的

    明智之举，柠檬的香气可以缓解紧张的情绪，蜂蜜中的糖能很好

    地补充神经元细胞需要的营养成分，“吃饱了才有力气干活”，大

    脑也是这样的。演绎好生活中的每一个角色，不需要剧本，用心

    即可。

    你知道吗？饥饿竟然是一种情绪

    在马斯洛需求层次理论中，最基本的需求便是生理上的“果

    腹”追求，唯有这一项达标了，才有可能去追求更高层次的目

    标。处于饥饿状态中的人更容易发怒，这是因为饥饿状态下，胃

    部会分泌较多的胃酸，脑干部位的下丘脑负责调节饥饿状态，它

    通过传感器感受脂肪、蛋白质和糖在血液中的含量水平，在这个神经传递的过程中，身体中荷尔蒙和肾上腺素水平会上升，大脑

    就会感受到来自身体饥饿状态的压力，在巨大的压力作用下，情

    绪就会出现不稳定的状态。人处在情绪波动的状态中不利于做任

    何决策，不论是身体机能原因还是大脑的影响，处于饥饿状态中

    的人更容易被情绪控制而不自知。因此，若要开展决策活动，不

    妨先把肚子填饱。

    心理研究发现，人在进食的时候，大多心情愉悦，处于享受

    状态，与人交谈往往很是亲和，也更容易与他人达成共识。在享

    受美食的时候，进食者会更加专注于美食，不会分散过多的精力

    在外部环境上，这时候也更容易放下防备之心，同一餐桌上的人

    便更容易感知到对方最平静的状态。

    不仅如此，饥饿还能影响情绪，有些心理学家则称饥饿

    为“饥饿情绪”。一位心理学家尝试减肥，并且成功瘦了二十多公

    斤，他认为饥饿或是饱足并非是身体上的问题，并不仅仅是热量

    脂肪的摄入和消耗，如果是，那么节食减肥应该很有成效才对。

    于是，他得出了“肥胖属于心理层面的问题”的设想，并试图从心

    理方面着手减肥，结果很有成效。饥饿不仅仅是生理状态，还是

    一种以进食为明确目标的心理状态。我们在睡了一夜之后感到饥

    饿，在享受丰盛的早餐之后便会觉得饱，于是，我们认为饥饿是

    一种周期性的生理活动。但实际上，饥饿是时时刻刻存在的，就

    像计算机后台程序的运行，只是在后台程序运行过多的时候才会

    显示出来，才会进入人的意识当中，个体才能清楚地明白“我饿

    了”。这样看来，饥饿就像人的一种情绪，即便它潜伏在大脑

    的“后台”，“躲”在意识冰山的底层，它依然会影响我们的行为，让我们的优先级变得扭曲、感觉和知觉发生改变，也会让我们对

    目标的判断失去应有的水准。

    在饥饿时，由于饥饿情绪的主导作用，我们面前所呈现的食

    物会主观上“变小”，这时候我们的潜意识会认为身体需要更多的

    食物，由此便会造成吃得过多的情况。相反，若是在吃饱的状态

    下，我们面前所呈现的同样大小的食物则会主观上“变大”。不仅对食物，我们对自身的认知也会被饥饿情绪影响。如果很饿，我

    们就会认为自己很瘦，身材很好，多吃点没关系。而当我们在饱

    足的状态下观察自身，就会觉得“太胖了”。

    一般情况下，“饿”可能只是神经系统探测到的身体的“饿”或

    者说神经系统缺乏处理信息需要的营养和能量而感受到“饿”，这

    也是脑力劳动强度过大便会产生过于饥饿的状态的原因。节食减

    肥就像在和自己较劲，很容易用力过度。如果感到饥饿而不进

    食，神经系统和身体都将处在饥饿情绪的主导之下，一旦开始进

    食，就会吃的更多，神经系统欺骗个体的方法有很多，总能给

    出“吃的很少”的认知信息。

    同时，这位减肥成功的心理学家也做了关联实验，试图解释

    这样的现象。他发现在没有察觉到饥饿的状态下，人往往会比往

    常更早用餐，会在视觉上将食物“缩小”，这样的情况会加速诱发

    饥饿的感觉。他认为最好的节食是将主动权交给自主神经系统，适度低糖、低脂，不要让自己长期处于饥饿情绪之中，身体比科

    学更懂得自己最应该摄入什么能量，意识在减肥上的消耗是一种

    内部损耗，也会起到相反的作用。

    饥饿情绪操控下的暴饮暴食不仅影响身体健康，也会影响社

    交好感。食物在缓解饥饿的同时，也顺道把饥饿状态下的消极情

    绪缓解了，可谓交往过程中的一大助力。

    孤独盛宴：一个人吃饭，也要满满的仪式感

    对于仪式感，心理学也有一些相关的解释。19世纪，美国知

    名心理学家威廉·詹姆斯通过观察人们的行为和情绪之间的联系提

    出了心理学的表现原理。他让一组被试去做笑的表情，被试大部

    分都被快乐感染，另一组被试做难过的表情，大部分被试则充满

    了负性情绪。这一原理也在后来的多种实验中得到了广泛的证

    实。表现原理认为，我们要先拥有某种行为，然后才会产生某种情绪。在惯性思维里，我们认为开心才会发生笑的行为，难过就

    会发生哭的行为，而表现原理认为，当面部表现笑的行为时，人

    会感到开心，当面部表现哭的行为时，人会觉得难过。诸多实验

    证明了人的情绪是可以被创造的，演员在哭出来的时候同时感觉

    到非常的悲伤，在演绎正气凛然的角色时，相应的动作也会饱满

    地体现出整个角色的情绪和性格。“爱笑的女孩运气不会太差”，并非她每天都有值得开心的事情，而是只有让大脑以为自己很开

    心，才会让自己真正体会到开心。

    生活中的仪式感是表现原理的一种应用，你想要生活美满幸

    福，就要学会热爱生活；你想要成功，就必须表现出努力；你想

    要表达爱意，就要做出浪漫、用心的行为。

    从古至今，仪式感的应用相当广泛，特别是人类文明开化之

    后。靠天吃饭便要祈求神灵风调雨顺，以三牲祭祀来表达诚意；

    尊卑有别，长幼有序，稽首作揖。各项礼节总有着它自成的规

    定，而享用美食是神圣的事情，吃西餐必须刀叉并用，最好还要

    烛光红酒，吃中餐必须用筷子，这也是仪式感。

    仪式感在心理上最大的作用就是给心理一个准备空间，并在

    其中做一个全方位的调整，从懒散到忙碌，从漫不经心到专心致

    志，之后将心理调整到有目的地去完成某件事的最佳状态，进入

    状态之后，便很少会被外界事物打扰，行事效率也会相应提高。

    仪式感的作用还在于使个体远离诱惑，它就像一个自我约定，约

    定之内是不被诱惑打扰的“安全地带”。

    人的意志并非“铜墙铁壁”，诱惑是无处不在的，意志很容易

    被内在的“本我”推翻，显得脆弱无力，于是需要更多对外在因素

    的调整来保证专注，而仪式感就可以帮助完成。比如在看书之前

    把手机拿到三米以外的地方并且静音。

    拥有仪式感会给生活带来无限的乐趣，“一个人要像一支队

    伍”，一个人吃饭更不能含糊，很多人习惯不吃早饭，而这也会

    在一定程度上影响人的心理，这类人对新的一天普遍不敏感，在他们心里，每天流水一般的日子过得毫无意义。如果给自己准备

    丰盛的早餐，并且赋予其不可或缺的仪式感，这份仪式感便可能

    会产生一系列的连锁反应，带来一整天的好心情。

    美食诱惑下的“瘾君子”

    生物学家巴普洛夫发现了非条件反射和条件反射，非条件反

    射是原始的机体自发的，如膝跳反射。条件反射是在非条件反射

    的基础上增加刺激物，通过学习训练得来的。美国心理学家华生

    将条件反射的原理应用在婴儿身上，验证了非条件反射训练具有

    的奖惩机制会改变孩子的行为、习惯乃至性格。个体出现某种行

    为之后，会根据行为给予某种刺激，如果想增加某种行为，就给

    他期望的刺激，如果想减少某种行为，就撤销、减少某种刺激或

    者给他厌恶的刺激。比如孩子上课睡觉被老师罚站，罚站的目的

    在于让孩子意识到错误，从而不再上课睡觉，这就是惩罚，属于

    负性强化法。如果孩子考试得了满分，老师当堂夸奖他，并且授

    予小红花做奖励，奖励的目的在于让他再接再厉，争取更好的成

    绩，这就是奖励，属于正性强化法。这在日常生活、教育、工作

    中具有广泛的应用。

    外部刺激有即时反应和延时反应之分，这有点类似于即时满

    足，大脑往往很遵循生物本能，它更喜欢即时反馈。

    同理，大脑本身具备的奖惩机制也是偏爱即时反馈的。当个

    体受到外界刺激产生多巴胺时，大脑的奖励机制就会活跃起来，个体在多巴胺的刺激下会感受到快乐，而为了获得更多的快感，大脑就会发出指令，让个体不断接受能够产生这一神经化合物的

    刺激或者行为。冰激凌会刺激机体释放更多的多巴胺，所以吃甜

    也会上瘾，只是还没有达到“让神经系统瘫痪”的地步。多巴胺更

    像是一个好奇的孩子，它会对一切新奇的事物产生兴趣，也会产

    生厌烦(参见柯立芝效应)。放在美食上来解释，在吃某种美食

    的时候，如果你感觉无比新奇，非常好吃，多巴胺就会增多，人就会感觉到快乐，便会多次去吃这个东西，时间久了，多巴胺便

    会对这类刺激产生“免疫”，这时就会觉得这种美食并没有那么好

    吃了。

    成瘾的基础在于大脑的奖励机制，而发生成瘾则是大脑的神

    经系统在刺激下发生了改变。长期暴露在一定强度的外部刺激之

    下，神经系统中的多巴胺会减少释放量，多巴胺受体的活性也会

    减弱，这样一来，个体所产生的快感便会减少，这就是心理上的

    脱敏反应(脱敏反应可应用于医学治疗)，这时候，个体就会试

    图增加外部刺激来促进神经系统分泌更多的多巴胺，以达到原来

    的快乐水平。因此，大脑对于刺激物的关注更为敏感，神经系统

    显然已经和成瘾物产生了某种连接，在生活中也会直接忽略那些

    与成瘾物无关的刺激。长期的成瘾物刺激也造成了单脑内部结构

    中的变化，这样一来，大脑对于行为的控制也会力不从心，意志

    力明显减弱。

    DeltaFosB(转录因子)像是触发的水龙头，它在大脑中是更

    多的关心量的一种存在，“越多越好”是它存在让大脑所产生的认

    知，多巴胺的消耗会激发它的作用，致使过量摄入、过度沉浸于

    刺激等。原本这一蛋白质是一种原始的存在，源于物竞天择的生

    存法则，动物在本能的驱使下不得不在进食上力求更多，在繁衍

    上力求更多，才能达到适者生存的目的。作为本能的存在，美国

    成瘾医学协会曾经提出食物和性是真正的上瘾。科学研究表明，行为成瘾和药物成瘾导致神经系统发生了同样的变化，即二者成

    瘾的机制是一致的。

    对于药物的成瘾治疗已经有很多相应的应用。认知行为疗法

    认为，改变成瘾就是要改变个体的认识，即对患者植入一种新的

    认知。家庭治疗则更注重家庭成员之间互帮互助，从家庭层面分

    析并解决问题。催眠作为心理咨询师常用的手段，也可以应用于

    成瘾治疗，上瘾的机制在于反射，而催眠则可以重新建立原有的

    条件反射并且对创伤进行相应的治疗，在实际案例中也已经有很

    多患者通过深度催眠得到了治疗。患者经过催眠治疗，再次看到刺激物时能够以一种平静的心态去面对，而不会再想“越多越

    好”。成瘾的患者往往也会伴随某些心理问题，比如抑郁，人格

    多多少少也会受到影响，情绪时常不稳定，会沉浸在自责、难过

    之中而不可自拔，催眠能在心理上给他们力量，能较为有效的干

    预到患者的心理机能。

    性格重塑之麻辣变形记

    叛逆少女罗拉在父亲的安排下被送往可以进行“性格重塑”的

    培训中心，接受“麻辣变形”。初到训练营的罗拉对所有的事物都

    充满好奇，包括一同参加培训的陌生同伴。可是面临高强度的训

    练，那些异乎寻常的挑战项目又让她处在崩溃的临界点，她在此

    之前的那些美好幻想全都成了泡影。但是困难和挫折并没有将她

    击垮，她带着骨子里的那份倔强和坚持，迎难而上、越挫越勇，始终抱着永不言弃的信念。

    训练营中的其他人也与罗拉一样，饱受性格问题的困扰。比

    如脾气古怪的单身妈妈、事业上挫败的创业者、家庭发生巨大变

    故的人等，而且他们性格迥异，自视清高。在类似“魔鬼”训练期

    间，他们发生了巨大的改变，从最初的互相“仇视”、坚持独立的

    个体，到最后变成一个团结的整体。他们看到了集体合作的力

    量，并且克服了心理上的难题，学到了很多生活知识和生存技

    能。

    面对常人无法想象和完成的困难，叛逆少女罗拉是怎样克服

    性格和心理障碍的呢？原来，在训练过程中，教练一般会采取含

    蓄委婉、间接的方式向罗拉及她的同伴进行一定的心理和行为暗

    示，他们会不自觉地按照暗示人的意愿行动，这是心理学中的暗

    示效应。积极的语言暗示，会使人产生积极的情绪，从而在一定

    程度上摆脱消极情绪的影响。教练可能会下意识地在“麻辣变

    形”中对学员说：“你们可以的!”“你们一定行!”等。此外还有动

    作和表情上的暗示，或许一个坚定的眼神就能让学员对自己产生心理的认同和肯定。最后一个极为重要，即学员的自我暗示，当

    接收到一个棘手的任务时，很多人会说：“我不能完成。”“我想放

    弃。”“我真的做不到!”“……”此时，教练可能会教导学员学会调

    节自己的情绪并进行积极的心理暗示，告诉自己一定可以做到，还要有挑战极限的精神。

    抑或者是教练以身示范一些高难度的动作，这是切实可行的

    态度暗示。只要教练可以展现出高度集中、充沛的精神状态和自

    己对待任务的投入程度，就能对罗拉等学员开展积极的心理暗

    示。在教练的带动下，学员便会主动投身到任务中去。虽然学员

    在训练的过程中其自尊心和体能会被“摧毁”，但这也给了他们浴

    火重生的机会，经过历练及磨炼过后，罗拉等学员的性格得到了

    重塑。

    受暗示性是人类在历史文明发展过程中，逐渐形成的一种无

    意识的自我保护和学习能力。个体的行为在日常生活中极易受到

    外界和他人的影响。就像罗拉在集体训练中极易被周边环境

    所“同化”，这是他人的行为对她形成了一定心理暗示的结果。心

    理学家巴普洛夫认为，心理暗示是人类最简单的条件反射。这是

    一种被主观意识上肯定的假设，并没有一定的依据。只是因为主

    观上认定它的存在，所以心理上会极力向它靠拢。最常见的便是

    课堂教学时，老师对学生灌输知识，还有面向大众的铺天盖地的

    广告信息的暗示作用。

    不同的人对于心理暗示的接收程度是不同的，而且心理暗示

    有强弱和好坏之分。人们的显意识并不能控制心理暗示的效果，却会每时每刻都会接收各种心理暗示。趋利避害是人的本能，其

    实这是由于心理暗示才得以实现。诸如，“我能行!”、“快过去

    了，再坚持一下!”等，积极的心理暗示会激发人们努力完成目

    标的追求和对成功的憧憬。在强烈的自我暗示之下或迫使潜意识

    向显意识所接受和思考的东西靠拢，主体的个性和人格便会在心

    理活动的影响下发生改变。除此之外，对于这样一个训练团体而言，集体效应和从众心

    理必然不容忽视。若在训练中有人提出退出，那么其他学员由于

    内心的抗拒很有可能会选择一同退缩。这样的现象在最初的训练

    中尤为明显，由于每个人的性格品行、教育背景、个人经历各不

    相同，所以出现争执和各行其道是非常正常的。能够在多重困难

    和自身心理障碍的阻隔下，克服心理上的盲目从众，最后成功得

    到心理和生理的历练。这算得上是一场持久的心理战。

    心理暗示除了对个体具有积极作用外，还可以发掘人们的记

    忆力。为了研究显意识对个体心理产生的影响，以下实验应运而

    出：老师在课堂上随机抽取两组同学，在规定时间内进行诗词

    (诗词在此之前并未讲解过)的背诵。第一组同学进行实验之

    前，老师向学生们透露了诗词是著名诗人某某的作品，这是一种

    暗示；而在第二组实验中，老师并未向学生透露任何东西。在到

    达规定时间后，立刻让两组同学进行默写。实验结果显示，第一

    组同学的记忆力为56.6%，而第二组的记忆率则只有30.1%。由此

    可知，这种权威性的暗示会出现良好效果——对于学生的记忆有

    着非常深刻的影响。

    心理暗示不会受到外界反对声音的干扰，它是潜意识对所见

    所闻和显意识行为的认同、接受和存储的心理过程，所以这种暗

    示不具备选择性。而且非权威性的暗示也会产生暗示效果，所以

    暗示效果的好坏以及暗示的有无和权威性无关。

    其实心理暗示会使他人不自觉、不加以质疑和拒绝地按照一

    定的方式行动，本质上是个体的情感和观念下意识地接受他人的

    影响。我们极易受到外界的暗示，一些间接、含蓄的方式便可以

    对个体的心理和行为产生影响。就像学生时代每个学期的体能测

    试一样，比如800或者1000米测试的时候，如果自己的同学或者

    老师在你快要接近终点的时候向你大声喊：“你能行，跑快点，要冲刺了!”或许只是因为这样一句简单的暗示，便能激发起你

    体内还未完全爆发的能量，最终取得优异的成绩。相同的，体育

    赛场上的那些运动健儿们面对教练、亲朋好友的鼓舞，还有现场观众歇斯底里的呐喊，极有可能在比赛中迸发潜能，甚至打破纪

    录。但暗示也并非是万能的，若个体本身实力有限，即使暗示做

    得非常到位，有时也难以取得好的效果。

    心理学表明，人们会自觉或者不自觉地保护“自我”，相比那

    些强制的干扰和控制，心理暗示无疑是作用较为明显的一种选

    择。一场“麻辣”变形，其实不仅是性格上的重塑，更多的是一场

    心理上的“持久战”。肥胖心理：为什么越胖的人对美食越有想象力

    肥胖通常不是生理原因导致的，更多情况下是源于心理原

    因，因此，可以说肥胖是一种心理疾病。而要想治愈这种心理疾

    病，就需要从改变心理开始，让肥胖者接受心理辅导，使他们认

    识到肥胖的危害性，形成自愿减肥的愿望，并通过心理方法鼓励

    他们在行为上实现自我约束。

    人们常常认为“吃”才是导致肥胖的原因，但实际上人们对吃

    的认识也能影响人的肥胖。为了抑制肥胖，人们常常会选择节

    食，节食是一种自我约束，需要极高的意志力才能持久坚持。而

    食用美食却能给肥胖者带来直接的快乐和满足，所以肥胖的人为

    了满足自我，就会倾向于食用美食。储备食物是人类自古以来形

    成的潜意识心理，在肥胖者身上，这种心理体现得更加明显，所

    以肥胖的人对美食的抵抗力会比一般人低得多。肥胖者在节食的

    过程中通常会因为体重降低而减少心理约束，而一旦心理约束降

    低，他们就可能比以前吃得更多。

    你知道吗？健康零食竟会让人变懒

    《市场研究杂志》上有一篇论文指出：节食者一般都偏爱健

    康无糖的食品，这种食品会给节食者一种心理安慰，却也令他们

    形成了无糖就可以多吃的错误想法，并就此放弃运动和锻炼。

    同时有人指出，健身或者锻炼并不能减肥反而有可能会增

    肥。因为锻炼在减肥者眼中意味着做减法，美食则意味着做加

    法。减肥者在锻炼之后，往往会计算自己燃烧了多少脂肪，既然

    已经燃烧了脂肪，那么便可以再去吃点奖励一下自己。虽然迈得

    开腿却依然管不住嘴，这样算下来，反而是一笔糊涂账。这样的加减法减肥方式很像奥地利著名个体心理学创始人阿

    尔弗莱德·阿德勒提出的自卑补偿心理。总体上来说，每个人都会

    自卑，这种自卑会使人失望，对自身价值评价过低，无法产生情

    感寄托，心理上的无助与无力感会促使个体不甘于平庸的现状，追求更加精彩而卓越的人生，自卑的状态会产生心理能量的消耗

    而造成紧张，促使人们采取措施或者改变自己的弱势来达到一种

    心理的平衡状态，这便是阿德勒的自卑心理补偿。

    阿德勒一开始仅仅将自卑补偿囿于生理方面，后来才引入了

    心理。生理上的缺陷会造成自卑，阿德勒本身就是个例子，他在

    家中排行老三，自小驼背，因先天软骨病遭到了不少同学和玩伴

    的笑话。为了改善现状，他付出了多倍的努力，在心理学上颇有

    建树，并就此提出了“自卑情结”。著名的物理学家史蒂芬·霍金自

    从被诊断为渐冻症之后，依旧没有放弃他对宇宙的探索，大脑还

    是可以活动的，它可以自由翱翔于宇宙，他提出的关于黑洞、辐

    射、宇宙起源的理论构成了我们对宇宙理论的基本认知。其实，生活中任何不完美的地方，包括物质上、精神上、生理上等都会

    让人产生自卑的感觉，从而促使人们与自卑进行对抗，就此发愤

    图强，最后达到改善自卑感或者消除自卑感的结果。后印象派画

    家凡·高，一生遭受痛苦的折磨，在画作不受重视的情况下仍旧坚

    持作画，《星空》《向日葵》等作品在画坛的地位见证了一切，很多人会用作品表达情感，却从没有人能像凡·高这样将痛苦落于

    纸上又能表现得如此热烈奔放，这就是凡·高的魅力。

    阿德勒又在20世纪30年代进一步补充扩展了自卑补偿理论，从个体的补偿提升到社会层面，即个体的自卑不仅仅是缺乏自我

    价值而是缺乏社会价值，社会拥有社会兴趣，由社会成员对社会

    的各种情感来组成。个体参与到社会之中，为了追求社会价值一

    定会努力让自己变得优秀，个人目标也会变成社会的共同目标。

    阿德勒还提出，自卑心理并非一种变态心理，和心理上提出

    的变态心理不同，自卑是人们追求优越的内在动力，是一种普遍

    存在的心理现象。如果个体存在任何无法忽视的生理或心理缺陷，因为自卑采取了有效的补偿手段，并且取得了积极的结果，那么自卑就会发生转化，个体也会因此而产生更高层面的优越

    感。如果个体在对抗自卑的过程中失败了，认为无论如何都不可

    能改变，个体就会将这种补偿转向无用的方面，那么自卑就会转

    化为一种内在的情结，成为个体一直存在的心理阻碍。

    在阿德勒的补偿体系中，将对生理、心理、社会三个方面的

    补偿称为补偿对象，补偿根据效果分为有效补偿和无效补偿，补

    偿的最忠实施者只有个体本身。其他心理学者认为可以纳入他人

    补偿作为补充。补偿的最终作用在于心理调节，从补偿对象来

    看，如果个体存在生理方面的缺陷，那么他可以通过发展缺陷部

    位的其他功能或者其他器官作为补偿，这种补偿不仅体现在生理

    方面，还会作用于心理层面，并产生很好的效果，就像盲人的听

    力和嗅觉会比常人更灵敏一样。肥胖作为一项特殊的生理缺陷，作用在心理上便会产生自卑情绪，为了调节这种心理，机体开始

    产生减肥的意愿，以达到心理的平衡。这种心理的补偿更倾向于

    消除失落感，并以此来获得自信或者认同。心理的内在更需要行

    为的外在去表现，补偿自卑心理需要个体采取一系列补偿的行

    为，而补偿的过程存在很多不确定性，即补偿会发生很多变化，他人的行为也会产生影响，且补偿不在乎方式更追求结果，由此

    可以推测，补偿也可以通过他人补偿的方式来完成。

    由他人实施的补偿来源于社会比较。社会比较理论在社会心

    理学领域形成了自己的完备理论体系。社会比较存在于社会的方

    方面面，从个体刚一出生就开始了，我们喜欢有人相伴，习惯在

    同伴中寻找认同，也会因此产生很多比较。阿德勒很早就提出了

    社会比较对自卑产生的关键作用，他认为个体会通过与家庭或者

    社会成员的比较而产生自卑。心理学领域颇为赞同这样的解释，诶里克森提出了心理发展的八个阶段，每个阶段都要克服不同的

    问题，第四个阶段要解决的就是“勤奋与自卑”。既然自卑的来源

    是社会比较，那么在分析自卑问题时我们就需要在社会比较上投

    入更多的关注。社会比较只是一个过程，它所得出的结果即个体

    差异，才是导致个体自卑的根本原因，如果个体不去关注这个差距或者忽略这个差距，那么这个差距也就无法产生自卑，也就不

    需要补偿机制。个体注意到差距，会进行一系列的内在认知加

    工，最后得出“我不如他人”的心理落差，就此产生挫败感，最终

    形成自卑心理。

    自卑心理是包含于自我之中的自我的认识与评价，过低的自

    我认识就是自卑。自我的概念是对个体自身的认识以及与他人和

    社会之间的关系的认识。简单而言，自我需要解释的就是“我是

    谁”、“我能做什么”、“我在群体中所存在的价值”的问题。个体自

    我并不是个体本身，它还包含亲密关系、社会同一性，个体的自

    我含有社会属性，是社会与个体自身交互的成果。这样就又回到

    了社会比较的问题，社会比较又分为向上的比较和向下的比较。

    个体通过和社会中的某个个体或者某些群体做比较，比较的前提

    是个体对他们的认知，如果个体认为他们很差，通过比较得出的

    结果也是一致的，作用到个体身上就可以得出个体很优秀的结

    论，那么个体就能在比较中得到自信或者补偿。如果个体选择比

    较的对象从认知里就觉得“很厉害”，在比较时得出的结果也是这

    样，那么个体就会产生自卑心理。当然，当个体产生自卑心理

    时，可以与比较对象进行其他方面的比较，来获取自卑的超越力

    量。他人补偿和自我补偿最终需要改变的都是自我的认知，将之

    关于自卑的方面进行重解建构。

    因此，减肥是个体进行社会比较之后对肥胖产生自卑的补

    偿。减肥者在锻炼的过程中，会产生热量的消耗，减肥的人群也

    会更加关注饮食摄入的热量，少吃对减肥是很有帮助的，吃进去

    的零食则是对减肥期间必须少吃所产生的心理不平衡状态的补

    偿，减肥者并不希望减肥失败，却总会因太过看重减肥最初产生

    的效果而忽略了减肥最重要的意义。从减肥的角度来说，无论哪

    种减肥方式，体重的下降最初所显示的是体内水分的减少，然后

    才是脂肪的减少。反弹则相反，体重的增加会先从脂肪开始。这

    也是健康的小零食在减肥的过程中很有可能会起到反作用的原

    因。垃圾食品会“蒙蔽”大脑：总以为没吃饱

    科学研究发现，垃圾食品的摄入会改变“饱腹信号”的神经传

    输，一旦不知饥饱，进食活动便会不易控制。大脑负责感知一切

    外部的信息并且做出相应的反应，各个脑区分工不同且有所交

    叉，而负责传递信号的则是神经，吃没吃饱这个信号的传递由迷

    走神经来完成，此外，迷走神经还负责运动、呼吸的传递。哈佛

    医学院研究团队根据对白鼠的解剖实验发现，胃肠道内存在分别

    掌管食物摄取和营养吸收的两种不同的迷走神经。同时在

    《Cell》期刊上发表了他们的研究成果：负责感受食物摄取、胃

    肠道的张力的是分布于胃部肌壁的GLP1R神经元，“饱腹信号”也

    由它来传递，负责感受营养摄入多少的神经元是分布于肠道的

    GPR65神经元，两类神经元在大脑中枢并无重合而是紧密排列，二者会对食物做不同的信号处理，并在大脑的中枢进行汇聚。迄

    今为止，关于迷走神经如何区分碳水化合物、脂肪以及糖分仍然

    是生物科学界在积极探索的问题。

    心理学家认为心理具有遗传性，如同基因遗传，不论是亲子

    研究还是物种的普遍研究，其结果都在很大程度上支持了这个理

    论。从整个群体角度来讲，群体的心理也具有遗传的普遍性，当

    今社会男女平等，但男女的分工依然不同，一些“重男轻女”的心

    理便存在一定的遗传性。

    食不果腹的时候，能考虑的唯有生存，从进化论的角度来

    说，生存除了自身活着还要繁衍后代。活着就需要进食，在蛮荒

    时期，进食并不是一件容易的事，食物并不像现在这样唾手可

    得，人类需要亲自捕猎，还要忍受长时间的饥饿。因此，对于食

    物的选择并不会挑剔它的口感，味觉也不是生存需要特别关心

    的，人类对于食物的要求只有一个，那就是高热量。高热量、高

    糖、高脂肪，所有能够最大限度满足生物最基本的生存需求的食

    物大概才叫作“美食”。高热量的食物能够更好地在体内转化为脂

    肪进行储存，也就可以更好的度过没有食物的艰难日子。而这样

    的“饥饿”和高热量的饮食习惯便被刻在基因里进行世代传承，这也就不难解释为什么人们会热衷于高热量食品了。

    垃圾食品其实很“无辜”。“垃圾食品”是近几年才开始流行的

    说法，它们往往都是高热量食品，现代人已经不再单纯地追求热

    量，而更倾向于营养均衡，但这些垃圾食品在营养配比上往往并

    不符合要求。常见的炸鸡、汉堡之类的食物所含的能量是非常符

    合我们烙刻在基因里对于高热量食物的渴求的。也许是因为这样

    的渴求，才使得这些高热量食品显得尤为美味。现如今不同于蛮

    荒时代，社会丰衣足食，食物应有尽有，美食种类繁多，人类可

    以不再遭受饥饿困扰。但基因不会这样想，它还在延行几千年来

    的久远记忆——高热量的就是最好的。但高热量在转化为脂肪之

    后，身体摄取食物依然是轻而易举的，脂肪并不会被消耗，也就

    造成了肥胖。我们在解决饥饿的同时，进食需求也上升了层次，不但追求营养还要追求口感。垃圾食品似乎是为了满足人类的口

    感而生，“好吃”本身就很诱惑，更容易形成口感的上瘾，而为了

    增强口感的诱惑，这类食品在本身热量已经足够的情况下，加重

    了糖、油等的比例，而在热量和口感的双重诱惑下，人们容易越

    吃越多。

    既然我们已经有了对垃圾食品的认知，为什么还会如此沉溺

    呢？大脑所形成的认知会影响大脑所做出的决定，我们认为垃圾

    食品不健康，可以用意志的主动性去控制行为对垃圾食品的摄

    取。然而大脑就像是无数意识的博弈场所，有时候对于高热量食

    物的摄取本能就会占据上风。在迷走神经没有向个体发出吃饱信

    号的时候，大脑就会被蒙蔽，使得进食活动失控，就像指挥官和

    后方补给失去了联系。生物科学界证明，电刺激迷走神经有望治

    疗肥胖，这也不失为一种方法。

    肥胖人士易对美食形成具体“想象”

    耶鲁大学医学院研究发现，肥胖人士在对美食的想象方面更

    具有天赋，他们能轻而易举地想象出刚出炉的面包的味道以及外形，想象会在神经系统内形成刺激，进而增加进食的欲望。而肥

    胖人士之所以有此优势的原因尚不明确。

    心理学范畴的想象，是指对于工作记忆中的信息进行选择性

    提取，在大脑中进行自上而下的加工形成的推理模式的结果。天

    空的云朵像一只可爱的小狗，这就是想象。想象根据意识参与程

    度分为有意识的想象和无意识的想象。有意想象一般带有很强的

    目的性，为了创作模型而展开的想象就是有意想象。睡觉时做的

    梦则可以归为无意识想象。幻想属于有意想象中与个体未来相关

    的一种愿景想象，它存在积极与消极之分，积极的幻想即我们的

    理想，理想本身具有目标性质，在一定程度上符合客观，并在主

    观的努力下有可能实现，进而往往能够给人动力。消极的幻想则

    是空想，诸如妄想一夜暴富、不劳而获，往往不利于个体自身的

    发展。

    一般认为，想象的大脑脑区以及工作机制与工作记忆相关。

    1974年，巴得利和希切提出：“工作记忆包括三个模块，一个是

    处理有限注意相关信息的中央执行部分，另外两个则是控制声音

    的语音通路和控制空间相关信息的视觉空间模板。”之后，巴得

    利又提出了对于信息编码进行短暂储存的情景缓冲器作为工作记

    忆运作系统的补充。美国范德比尔特大学神经系统学家弗兰克·童

    认为，工作记忆与想象具有相同的工作机制。

    关于想象有个非常有趣的实验：假设播放《猫和老鼠》的音

    乐，我们根据音乐提示来想象汤姆猫和杰瑞鼠之间的情境，一定

    要把细节都想到，小到汤姆猫有几根毛是立着的，它的爪子的细

    节等等。试想之后，我们或许会对自身相当自豪的记忆产生怀

    疑，我们在想象中只能勾勒出大体轮廓，尽管这是我们常见的相

    当熟悉的动画。这种过程在心理学上称之为视觉心像。心理学关

    于脑成像的研究证明，视觉心像和双眼看到东西时激活的区域会

    有重叠，但并不会完全相同，大脑额叶在想象画面时往往比看到

    画面时更为活跃。由此推测，睁开眼看到东西进行的信息加工是

    一种自下而上的加工，而视觉心像是自上而下的加工。对于脑损伤病人的研究充分证明了这一点，一位病人可以进行画面的想象

    却无法从成像的画面来感知这是什么，另一位病人恰好相反，他

    可以看到东西，清楚的感知到，却无法根据看到的东西去想象。

    同理，味道也是可以想象的。

    想象是需要积累的，任何想象都不是凭空的，就算想象的内

    容是从不曾存在的东西，那也一定是通过以现实存在的物体为基

    础的记忆提取和加工。我们或许无法想象一份巴西风味椰奶虾的

    口味，但是若被告知这是一份精心熬制的浓汤加上虾和椰子，我

    们吃过虾和椰奶，就可以凭着想象将两种食物根据自身所能想到

    的方式进行融合，当然，这种想象的结果或许会与实际大相径

    庭，但这并不影响美食触发想象的“兴致”。

    想象美食确实会刺激进食欲望，然而不可思议的是，想象也

    可以用来减肥!《每日科学》报道，如果你想象一道美食，不要

    仅仅止于它的色香味，最好更进一步，想象此刻正在大口吞咽这

    个食物，等你真正能吃到它的时候，你的进食量会减少很多，从

    而到达减肥的效果。通过一个关于巧克力豆的实验验证了这一

    点：让一组被试想象将三十枚硬币投进游戏机里，让另一组被试

    想象将三十个巧克力豆放进嘴里。等到想象结束，两组被试都得

    到了三十枚巧克力豆，结果显示，想象将三十个巧克力豆放进嘴

    里的一组被试进食更少。

    想象进食某种食品的过程在很大程度上降低了进食的动力，也就是说想象成功地“欺骗”了大脑，让大脑以为已经进食过了，接受了现有的状态，不需要再过多进食。从奖励的角度来看，想

    象进食所产生的刺激可以称之为奖励，一开始的奖励会刺激大脑

    的活跃度，而随着奖励的持续，大脑适应了现在的水平，进而会

    产生一种类似“疲劳”的现象。从进食原因来考虑，因为美食产生

    的进食欲望或者突然产生的饥饿有时候并非躯体的饥饿而是大脑

    内部运作产生的“假性饥饿”。这也就能解释有时候我们很饿，在

    没有进食的情况下，过了一段时间就不饿的现象。想象是对刺激的重复给予，心理学上将长期暴露在某种刺激中心理动力水平反

    而降低的现象称为习惯化。习惯化原本用于研究婴儿心理，后来

    逐渐被心理学的其他方向沿用。我们讲习惯化比去习惯化用于教

    育领域更多，美国心理学家罗伯特·斯滕伯格提出，在产生习惯化

    的时候，不妨去分散注意力、减少刺激，通过改变刺激的方式便

    可以达到去习惯化。也就是说，想象产生的刺激一旦发生改变，我们对于食物的渴求或许会回到之前的水平。

    乐天派：不吃饱怎么有力气减肥呢？

    糖是身体和大脑都喜欢的营养成分，脑部就像一个爱吃糖的

    小孩子，就算不饿，也会吵着向你索取一些它认为很必要的营

    养。糖中分解出的葡萄糖是脑部能量的主要来源，如果能量水平

    达不到，大脑的工作效率就会降低，我们就会因为缺糖而出现一

    系列头晕目眩、注意力无法集中、记忆的效率降低等情况。减肥

    作为一个目标性事件，特别需要的就是大脑的参与，以及心理状

    态的把控。从整个身体构造上来讲，食物是能量，脑与身体各部

    分是团结协作的关系，更加是一个整体，所以如果“没吃饱”，真

    的会影响减肥。

    饥饿是一种类似情绪的心理状态，而情绪的管控本身就是个

    难题。意志力之所以值得称赞，是因为真正能够靠意志力去主导

    某些事情的人寥寥可数。

    过于关注一件事，就会为此耗费更多精力。心理倦怠所产生

    的消耗活动也会产生疲劳，当持续减肥一直没有成效时，多数人

    便会自我放弃，然后“听天由命”，不再刻意控制进食活动。这就

    是心理状态的倦怠。

    人们在长期从事某件事的时候总会产生倦怠心理。倦怠的提

    出源于对职业的研究，观察发现，工人们长期从事单调乏味的工

    作会产生身体和精神上的疲劳。心理倦怠类似于连续工作导致的肌肉疲劳状态，却又不尽相同。它是指人们长期从事某件事或者

    进行某项工作，心理处于长期的紧张状态，大脑中枢神经出现了

    抑制，使人们对于该项工作产生厌倦、疲惫的感觉，对于从事这

    项工作的兴趣明显降低的现象，属于情绪的一种耗竭。

    当今社会，尤以从事高强度工作或者需要投入大量精力的工

    作最容易出现心理倦怠，包括医生、教师、心理咨询师等职业。

    心理倦怠不仅仅会出现在从业人员之中，学生在学习之时也会出

    现学习倦怠的情况。心理倦怠成了发生频率极高的问题。

    心理和生理总是息息相关，相互作用的。当生理出现问题的

    时候，心理就会出现相应的反应。比如疼痛触发的紧张心理。当

    心理出现问题的时候，生理也会出现外在的相应表现。催眠是一

    种针对心理的疗法，真正技术上乘的催眠大师可以通过催眠个体

    使其在过程中感受过往经历或者塑造场景，研究发现，如果让个

    体以为他被烫伤了，那么接受催眠的个体就会真切地感受到躯体

    上疼痛，这时候，躯体的一系列反应与变化和真正烫伤的生理变

    化是相似的。也就是说，心理上的疲惫便会造成生理上疲惫不堪

    的一种状态。减肥也是一样，长期关注减肥所耗费的精力会造成

    减肥人群对减肥这件事的投入减少，造成心理疲劳，表现为外在

    便会出现自暴自弃的情况。

    产生倦怠一般存在三个维度：个人成就感低、去人性化和情

    绪耗竭。

    个人成就感低主要表现为个体在从事某件事的过程中，逐渐

    形成的工作的形式化，工作变得像“流水线作业”，个体在工作过

    程中自我效能感降低并且对于自我价值的评估也降低了，心理上

    产生了极大的挫败感，感觉自己所从事的事情变得没有意义、没

    有意思。放在减肥层面，多次减肥不成功，“一鼓作气，再而

    衰，三而竭”就是这个道理。

    去人性化表现为态度消极，诸如自我否定，对外界和自身都

    漠不关心。最大的转变形同从小绵羊变为刺猬，从开始的温柔冷静到出现倦怠之后的暴躁易怒、富有攻击性。在从事的事情中遭

    受的挫败感会作用于亲朋好友的身上，诸如无端发脾气，毫无来

    由的指责等等。对于社交的伤害也极大，个体会变得不合群，社

    交行为减少或者低社交性等。如同减肥人群过于在乎苗条与否，而减肥却不能立见成效，使得个体开始仅仅是对身材不满，随后

    逐渐演变成了对自己很多方面的不满。表现为外在，便很容易攻

    击别人，一个很小的火星都能成为他们发怒的导火线。

    情绪耗竭表现为情绪低落，面对压力、对抗压力的动力减

    小，变得十分消沉，感觉自己的才智不够用，参与工作的效率大

    不如前。减肥的失败并不会让我们越挫越勇，反而会导致安于现

    状，即便继续减肥也不过是一次又一次的“开始——结束”的轮

    回。

    吃出的快乐：寂寞、忧愁统统吃掉

    相比普通人而言，肥胖人士对于吃有着最深的理解。肥胖人

    士爱吃，从不挑食。有时候看着别人吃饭，也都能感受到快乐和

    满足。将所有的烦恼、痛苦都吃掉，转化成快乐进行传播。

    饥饿是烙印在基因里的，是本能的存在，很多时候我们无法

    靠意志力去抵抗本能。需求得到满足就会感到快乐，这一点就要

    讲到弗洛伊德关于人格的理论。弗洛伊德认为，人格是由自我、本我、超我三个部分组成的，三个体系相互作用，当它们处在平

    衡的状态时，我们便会表现出健康的心理状态。而当它们处在失

    衡的状态时，也就是个体的人格系统产生了问题，人的心理状态

    就会失调。

    本我，遵循的是快乐的原则，指的是个体最基本的冲动、需

    求和性，在弗洛伊德的理论里，性占据着很重要的地位，不同于

    我们所以为的欲望，他对性的定义是可以涵盖几乎所有原始的欲

    望。本我是整个人格系统的动力支持，如同我们饿了要吃饭、渴了要喝水、冷了要取暖，它是我们最本能的需求，一种不假思索

    就知道该如何应对的心理需求，是人格里不会顾及任何道德底线

    的部分。当我们饿了，我们的脑海里就会浮现出食物的样子，这

    能在一定程度上缓解饥饿感，弗洛伊德称这是原发的本我产生的

    无意识意向的过程。原发过程具有自发性，相当于我们所说

    的“理智与情感”的情感部分。假如我们被另一个人惹怒，在怒火

    冲天的情况下，理智未必能占据上风，我们很可能在被激怒的状

    态下行为失控，这就是原发性冲动，过后往往会后悔。而理智在

    这时候便形同事后诸葛，姗姗来迟。

    自我，遵循的是现实的原则，它是社会人的表现，往往是后

    天交往中形成的。自我更加关注社会的看法，如果饿了，却没有

    食物果腹，自我会管控你不能偷、不能抢，那样会脱离社会，也

    得不到想要的东西。自我就像社会约定俗成规则的执行者，它来

    保证本我不出偏差，不至于太冲动。自我与本我之间时常开展拉

    锯战，就像早晨需要早起，本我的部分觉得睡觉最重要，自我的

    部分认为约会比睡觉重要，僵持之下，总有一方会占据上风。

    弗洛伊德曾经把本我比喻为马，将自我比喻为驾车的车夫。

    车夫需要驯服马，马也保有自己的想法，共同协作，马车才能前

    进。

    超我，遵循道德的原则，顾名思义，即“超越自我”，它是比

    自我更高层次的追求。基于奖惩机制建立的超我，更倾向

    于“善”的原则，它执行的标准更加贴近家庭教育形成的道德观念

    以及社会普遍约束力的法律。父母会教给我们许多做人的道理，教我们明辨是非善恶。比如孩子顽皮砸坏邻居家的窗户，父母很

    生气，便会惩戒孩子，孩子就会知道这样做对自己是不利的，会

    受到惩罚。如果考试得了一百分，父母就会夸奖孩子，孩子就会

    了解这样做对我是有利的。孩子并非一开始就知道对错，他首先

    知道的是功利性的选择，经过父母长期的奖惩教育，孩子便会形

    成属于自己的一套关于什么是对什么是错的准则，等到融入社

    会，他还会在社会中接触更多的道德原则。在本我、自我、超我组成的体系中，自我扮演着中间角色。

    本我追求最原始的冲动、最基本的需求，超我追求道德理想化更

    近乎完美的方面，二者就像两个极端，我们常说法不外乎人情，在这里可以用来比喻二者的关系。自我虽然与本我不同，却不算

    是完全相反，自我的存在有着润滑作用，使得个体不至于太过压

    抑本我张扬超我，也不至于太过遵循本我忽视规则。

    “吃”满足的是基本的生理需求，也就是本我的需求，本我一

    直遵循“快乐”的原则。所以这一原始而基本的本能能够在我们不

    开心的时候通过满足我们被压抑的本我带给我们几不可察的“快

    乐”。

    肥胖人士更能体会此间的快乐，调查发现，肥胖人士于儿时

    就加深了吃的“快乐”。孩子在哭闹的时候，家长更倾向于他是不

    是饿了，即便原因不在于此，但是只要家长给到孩子吃的，孩子

    就会停止哭闹。长此以往，孩子只要哭闹，家长就会给他吃的，孩子就会在本能中获得吃到食物的满足感，长大之后，只要接触

    美食自然也就会觉得快乐。这其中也会有一部分童年经验的影

    响，童年经验会造就进食与快乐的联系。

    匪夷所思，饥饿竟然会传染

    饥饿真的会传染吗？从情绪的角度来说，会。关于情绪传染

    有一个小故事：讲的是一位父亲在公司受到了领导的批评，心情

    非常不好，下班回家之后，将心里的火撒到了妻子身上。妻子在

    家干了一天家务，莫名其妙受到波及更不开心，于是教训了放学

    回来的孩子，孩子敢怒不敢言，就踢了家里的猫一脚。我们称之

    为“踢猫效应”。美国洛杉矶大学的实验便是让一个乐观开朗的人

    和一个悲观叹气的人共处一个小时，结果那个乐观开朗的人也变

    得悲观丧气了。我们在生活中难免会产生很多负面情绪，遇见形

    形色色的人，情绪的传染有时就像蝴蝶效应，即便起因只是一件

    微不足道的事。情绪的传染是由个人情绪在接触中影响到周围人的情绪或者

    反映的现象，是通过原始的交感神经作用，基于我们学习的模型

    形成的。而对于情绪的感染是有意识参与还是无意识的，心理学

    界双方各执一词。

    一方认为情绪的传染是有意识参与的，情绪传染是将他人的

    情绪移入自己的情绪，在双方接触的过程中存在情绪的相互交

    流。我们常说的“推己及人”、“设身处地”便是这个道理。生活

    中，人们总会试图去理解他人的情绪，做出相应的反应，以获得

    更多的认同感。演员拍戏的过程也是一种情绪的传染过程，他们

    试图在拍戏过程中将自己的情绪移入角色，这样才能更好地诠释

    角色，以达到共鸣。当我们去看一部舞台悲剧，演员的悲伤、痛

    苦借助灯光、音乐、场景等展现出来，观众坐在台下能够感受到

    这样的情绪，也会主动将自己代入到角色之中，就此获得更多的

    尽可能相容的情绪维度。另一方则认为，情绪传染是个体在特定

    的情境下对于他人情绪做出的无意识的模仿反应。人们会做出一

    系列自动的、无意识参与的表情或者肢体模仿，这出自个体学习

    的本能，称之为原始性情绪感染。无意识情绪传染受到的质疑在

    于情绪建立在模仿上，即模仿肢体动作就会被传染相应的情绪。

    而意识情绪传染给予了反驳：如果只有表情，真正的情感却没

    有，就不会产生情绪的传染，例如假笑并不会产生快乐情绪的传

    染。

    对于意识参与的情绪传染一般分为两种：一种是模仿动作、表情加上意识的参与，调节动作所表现出的情绪。另一种则是移

    情，美国心理学家霍夫曼对此提出了观点采择和语义联想这两个

    高级认知机制，由此情绪的产生是自上而下的，情绪的传染也并

    非是单一的而是多种情绪的传递，情绪传染的机制也变得复杂起

    来。然而有些情绪是不需要意识参与的低级情绪，这样的低级情

    绪信息不需要认知的参与就可以产生相应的情绪传染，可见两种

    理论都有一定道理又存在一定的缺陷。

    心理学界认为，情绪信息有高级情绪信息和低级情绪之分。当婴儿与悲伤的大人接触，包括观察、肢体接触以及闻到气味，他也会产生哭泣的行为。也就是说，通过接触就可以传染情绪，在针对动物的实验中也发现了同样的现象。人的脑部对于脸部信

    息具有专门的处理系统，这种是无意识的处理加工，是自动化

    的，在信息的加工模式上来说是自下而上的顺序。对于高级情绪

    信息的处理则是属于自上而下的过程，自动化的成分较少。高级

    情绪信息可以与低级情绪信息共同出现。因此，情绪的传染不仅

    仅是个体之间，它也可以通过文字产生。当我们看到“撇嘴”二字

    时，也会由此激活相关脸部信息的加工使其不由自主地做出相应

    的动作，产生相应的情绪。将高级情绪信息用以解释情绪传染也

    导致了情绪传染概念范围的无限扩大。情绪传染的最初研究用于

    婴儿和某些高级动物，情绪传染的信息的复杂性导致我们并不能

    清楚区分高级情绪信息和低级情绪信息的作用，这是一种复杂的

    交互过程。心理咨询中有一种介入手段叫作“移情”，类似于情绪

    传染，从情绪信息上来说，移情是高级情绪信息的传递。有些学

    者认为，移情与情绪传染存在一定区别，移情是自动卷入的过

    程，情绪感染则是被动的，即“是否能够区分情绪体验是来自自

    己还是来自他人”。

    很多研究证明，情绪的传染是一种“复制”加工的过程，在“复

    制”中存在模仿与反馈两个子系统，对于情绪的观察接触本身就

    伴随着模仿，情绪感染者存在与情绪源头几乎同步的一种镜像互

    动。镜像神经系统在这一过程中发挥着重要的作用。心理学界认

    为，我们所进行的认知、模仿都离不开镜像神经元，甚至有人认

    为镜像神经元相当于心理学界DNA。利用脑成像技术，我们发现

    个体的丘脑和皮层部分的镜像神经元都对情绪感染做出了反应。

    情绪传染与意识又是如何作用呢？从生理基础上来说，只要

    情绪诱发者发出了情绪信息，情绪感染者观察模仿到了信息，那

    么情绪就会产生，由此推翻“假笑不会产生情绪”的推断，我们认

    为假笑的模仿产生了情绪，只是意识及时制止了情绪，这是情绪

    感染发生后的意识调节，即感官是情绪传染的必要不充分条件。

    研究表明，情绪传染是独立于学习和认知过程的，它可以先于意识发生，也可以与意识交互发生。这就是说，在情绪感染中，意

    识并不是必要的条件，而这也可以证明意识性的情绪感染所存在

    的最大的问题。

    总而言之，情绪感染是心理学界公认存在的一种现象。如同

    饥饿是一种心理状态，一种情绪，那么饥饿的传染也就得到了解

    释。在我们意识到被别人的情绪传染之时，意识本身已经起了作

    用，那么不妨让意识介入更多，用以调控这样的情绪，避免被肥

    胖找上门。

    你睡饱了吗？睡眠不足竟是发胖的“敌人”!

    有科学研究表明，睡眠不足会导致人发胖。睡眠占据了一天

    三分之一的时间，是所有生物都必需的休息环节，在睡眠过程

    中，身体对于外界的反应会降低，各部分机能也能得到充分的休

    息。人们有时候会产生做梦活动，这时候睡眠反而成了非常好的

    灵感来源，很多难以想通的事情也能在睡眠中得到一定程度上的

    解决。在我们睡眠时，大脑是不会休息的，呼吸的自主调节还要

    靠脑部指挥来完成。那么，睡眠又是如何影响心理从而影响饮食

    导致肥胖呢？

    社会压力越来越大，不少人面对着失眠的困扰，心理学领域

    也在积极探索睡眠对于人的影响，并试图采取有效的方法来解决

    失眠问题。

    通过采用脑电图实验，研究总结出了睡眠的一些心理机制。

    人在醒着的状态下，脑电波为快速低幅的β波。睡眠的周期一般

    在九十分钟左右，最初，人会开始一段由浅入深的睡眠，称为慢

    波睡眠，之后快速眼动时期出现，在这个时期，我们很容易做

    梦。在整个睡眠的过程中，两个时期是交错出现的。慢波睡眠又

    可以分为四个阶段，四个阶段中脑电波会出现不同的反应。第一

    阶段开始入睡，阿尔法波相应减少，脑电波处于平稳状态；第二阶段浅眠，σ波伴有少量δ波出现，出现纺锤形波；第三阶段中度

    睡眠期，δ波出现的幅度增加；第四阶段进入深度睡眠，依然呈

    现δ波。在快速眼动时期，眼睛转动频率较高，脑电波呈现为混

    合频率。梦的完成一般是在快速眼动时期，此间我们会做大量的

    梦，但能够记住的却仅是一两个简短的片段。

    心理疾病往往也会伴随睡眠问题。睡眠如同吃饭一样是生物

    本能，本能在得不到满足的状态下，自然也会影响心理及生理各

    方面的发展。

    在睡眠状态下，人的神经的变化度比清醒之时更高，有研究

    证明记忆力的巩固实际上是在睡眠的过程中进行的。从注意的角

    度分析，人在睡眠的状态下需要分散的注意力减少，大脑需要分

    析的信息量减少，就可以沉淀下来进行更多的信息加工。

    睡眠不足会导致整个机体功能的下降，人的反应速度会明显

    地降低，白天的工作效率就会降低，体内皮质酮的含量增加，人

    体肌肉就会处在紧张状态，血压就会变高，长期睡眠不足还会加

    速衰老，诱发各种疾病。在睡眠不足的情况下，身体的消化功能

    就会受到抑制，身体中消化不完全的物质就会进入血液，原本睡

    眠中可分泌促进脂肪燃烧的激素分泌减少，身体消耗脂肪的能力

    也会变弱。睡眠不足的人往往会更加饥饿，需要更多的食物，实

    验研究中，让睡眠不足的人正常吃东西，发现他们比平常平均多

    吃了三百卡路里的食物。

    肥胖偏见：胖子的救赎之路在哪里？

    我们对肥胖唯恐避之不及，脂肪却对我们永远那么亲近。在

    肥胖者眼里，美食变成了“禁果”，就连凉水都成了“隐形脂肪”。

    我们总是认为，胖子往往非常乐观，他们胸怀宽广、“宰相

    肚里能撑船”，而这也被看作是性格使然。但其实并非如此，肥

    胖本身就是一种疾病，而对肥胖者的偏见也一直存在着。肥胖者被这样的偏见所困扰，他们害怕别人的目光，也害怕自己变得更

    胖，有时甚至会自暴自弃。

    肥胖者的烦恼大多来源于社会，多数是比较之下所产生的心

    理压力。生活中许多“无心之言”便会让肥胖者脆弱的心受伤，你

    可能只是提到了卡路里，他却以为你在歧视他。生活在别人目光

    下的肥胖者会变得越来越不愿意到人群聚集的地方去，对自己越

    来越没有信心，自卑等心理问题便会缠上他们。如果父母从小向

    孩子灌输“肥胖不好”的观念，那么孩子也会这样去“歧视”其他孩

    子，那些肥胖的儿童无处可逃，只会变得越来越孤独、不合群。

    不仅如此，很多面向儿童的动画片或儿童读物中也充斥着世人对

    于肥胖者的偏见，这间接给孩子们植入了对肥胖者的歧视观念。

    研究表明，肥胖污名化的意识是孩童时期就会表现出来的现象。

    3岁的孩子已经具有“胖的就是不好的”这种刻板印象，随着年龄

    增长，这种意识会越来越根深蒂固，肥胖的儿童受到这种意识的

    影响也会越深。

    我们总会在不知不觉中被偏见引导，观念的可塑性更是给了

    偏见可乘之机。一旦在这种状态下形成某种观念，人总会固执到

    不想改变，不愿意承认自己的错误。社会心理学认为，人们对于

    某些客观事物的观点容易受到自身个性特征的影响，从而对事物

    的认识会具有一定的倾向性，在此基础上，由于错误的逻辑造成

    了对客观的歪曲认知，人们就会产生一种否定的态度。我们会产

    生性别歧视、种族歧视，也是因为认知或者主流文化的影响。偏

    见是一种态度，这种态度包含情感、行为倾向，偏见的标志是负

    性评价，即刻板印象影响下的错误信念。与偏见不同，歧视是一

    种行为定义，它往往源自偏见的负面行为。由于态度与行为并没

    有因果的必然联系，因此偏见并非一定会引起确定的歧视行为。

    社会心理学对于偏见的研究始于20世纪20年代。种族偏见一

    度成为社会心理学的焦点问题，美国社会心理学家鲍格达斯曾经

    使用社会距离量表进行态度的调查，这是最原始的偏见的数据。

    偏见往往会造成两个极端，我们很容易放大他人的错误，而在矫正自己的偏见时往往也容易犯错，会对那些自己持偏见态度的事

    物表现出过分宽容。

    社会心理学认为，偏见具有双重性，我们对一种事物或者现

    象会具有外显或者内隐两种态度，外显的偏见是可以意识到的偏

    见，内隐的偏见则是自动的偏见。虽然外显的态度会随着我们的

    认识、需要发生改变，但是内隐的偏见往往是根深蒂固的。举例

    来说，当今社会提倡女权、关爱女性，这代表着女性地位的上

    升，但毋庸置疑的是，内隐的性别偏见依然存在。

    在不知不觉中，我们很容易就会被某些词汇或者动作触发偏

    见，偏见会引发敌意。那么偏见的产生有哪些影响因素呢？

    美国社会心理学家艾略特·阿伦森致力于研究态度问题，1978

    年，他和同事共同创立了拼图法用以减少儿童之间的种族歧视问

    题。他在《社会性动物》一书中提出，偏见和歧视的原因基本可

    以概括为四点：转移自己的攻击目标；存在利益冲突；遵从社会

    观念；满足人格发展的需要。

    随着社会心理学的发展，我们对偏见有了更多的认识，一般

    而言，偏见的来源主要有社会根源、动机根源和认知根源。

    偏见的社会根源往往来源于不平等的社会地位。人与人之间

    的社会地位具有一定的差异，不平等一旦发生，偏见就会帮助社

    会地位更高的人获得更多的财富和地位。父母的价值观会对我们

    的认知产生一定的影响，也就是说，偏见是可以习得的。偏见与

    从众也密不可分，偏见一旦形成就会固化，一旦被社会所公认，它就具有了“召唤性”，个体为了更好地生存，往往会选择从众，因此，为了从众而培养偏见则是顺从潮流的表现。社会心理学在

    20世纪50年代经过调查发现，那些习惯从众的人往往更容易产生

    偏见。有时社会制度也会对偏见产生支持的助力，权威人物的态

    度也很容易引导大众。

    转移攻击目标是偏见动机根源的一种，往往是个体遭受挫折或者冲击之后对外界采取的应对措施，最明显的就是“替罪羊现

    象”。社会心理学认为，情绪对个体的行为和认知会产生非常大

    的影响，个体很容易在各式各样的竞争中尝到挫败感，挫败感会

    带来负性情绪，即愤怒或者悲伤，在这种情绪的控制下，个体更

    容易产生偏见和歧视行为。当个人的利益受到损害时，人们往往

    倾向于损害他人的利益来弥补自己的心理损失。例如，纳粹德国

    将犹太人视为替罪羊。除此之外，社会同一性也是偏见的根源。

    人是群居动物，人们常常会对自己所在的群体产生自豪感，人们

    将自己和他人分为不同的类别，然后将自己归为满意的一方，以

    此获得自尊。群体中的个体会更加偏爱自己所在的一方，就此对

    其他群体产生偏见或者敌对态度。集体中的个体拥有“我们”的概

    念，对自己的评价也会依赖其他成员的优点，这也就让个体感觉

    自己非常优秀。当然，在个体以群体来界定自己是谁的同时也在

    界定自己不是谁，这就容易造成内群体偏见，人们往往会觉得与

    自己有相同点的人更值得亲近。社会地位、情感归属的需要都会

    成为我们产生偏见的内在动机。

    偏见和刻板印象不仅仅是社会条件所致，它们还是认知的产

    物。我们的认知之所以会产生这些，就是为了简化思考。当我们

    遇见难题，我们会尝试各种办法去解决它，在第二次遇见类似的

    难题时，我们就会不假思索地采取类似的方法。我们喜欢分类，这是简化环境的体现，通过分类，我们可以在省时省力的状态下

    获得想要的东西。我们的认知也青睐那些独特性，独特的事件、特立独行的人往往能够吸引我们的注意并且引起偏见，我们也会

    主观上放大这个人的独特性。比如有时候我们能够对电视剧中不

    讨喜的配角产生极致的厌恶。自我意识会“误解”他人的行为，让

    我们以为别人在针对自己。当我们产生偏见时，还会习惯性的将

    其归因于某个比较突出的人或者事物而并非环境，或者说我们会

    忽略环境的作用。公正世界现象也是我们容易犯的错误，我们常

    常认为自己是最公正的，并善于站在道德的制高点去指责别人。

    对于被歧视者和偏见对象而言，歧视往往带有自我实现的功

    能，那些偏见会慢慢把他们变成别人“期望”的人。而态度的释放者则会拥有自身永存的刻板印象，他们不会改，即便事实不符合

    观念，他们也会认为那并不是真相。

    你有一份正能量“零食”需要查收

    当觉得自己胖的女性阅读那些与肥胖相关的新闻，就会大大

    增加她们发胖的概率。加拿大滑铁卢大学做过一次研究，研究人

    员选取了一批大学生并且对他们的身高、体重、自我评价加以记

    录，五个月后，再次记录这些大学生的身高、体重、自我评价，同时记录与他们关系亲密的人时他们的评价。研究发现，当亲近

    的人说他们苗条的时候，他们更加愿意保持自己的身材，而当亲

    近的人表达“你该减肥了”的意思时，他们尤其是女生反而会变得

    更胖。

    这样的情况或许可以用心理学中的暗示效应来解释。我们做

    任何事都会受到自身或者他人暗示的影响，并因此而改变我们原

    来的行为轨迹。暗示效应是指个体在不自觉地情况下接受了含蓄

    或者间接的心理暗示并且做出了符合暗示者期待的行为反应。部

    分心理学家认为，暗示是对潜意识最好的操控办法，根据受到暗

    示而触发行为带来的后果可以将暗示分为消极暗示和积极暗示。

    如果我们能够发挥意识的作用，选择性地接受心理暗示，那么我

    们就可以利用暗示达到帮助自身的积极效果，避免消极暗示的影

    响，还能够改变自身的生活质量、提高工作效率。

    每个人的心理都会存在弱点，很多弱点不会对整体造成太大

    的影响，但它总有可能在某一时刻发挥作用，成为我们前进路上

    的“绊脚石”，它会干扰我们的判断，影响我们的行动。《古今医

    案》中有一个人，名为朱洪元，有一天，他半夜口渴喝了很多水

    槽内的水，第二天却发现水槽内有许多红色小虫，于是他开始日

    日担心自己喝下的水中会有小虫，以致精神萎靡，最后病入膏

    肓。多方求医无果，后来有一游方道士路过此地，为他进行了诊

    治，道士心知此乃心病，于是将红线剪成小虫大小与巴豆、米饭蒸成“药丸”给朱洪元服下，朱洪元见“红虫”排出，疑心渐消，慢

    慢恢复健康。心理咨询中也有很多这样的例子，例如，一位成绩

    优异的女孩在考试前总会心烦意乱，无法进入状态，导致记忆力

    下降，在咨询中了解到，她在成长过程中感觉父亲对她漠不关

    心，认为母亲的文化水平不高很无知，所以她有着强烈的自卑

    感。虽然争强好胜，却无法摆脱自卑，两种情感的冲撞就此形成

    了心理冲突。

    消极的心理暗示会让人变得疑神疑鬼、自责愧疚或者自我放

    弃，面对任何事情也会显得有些“小题大做”。比如，科学报道吃

    肉会增加高血压的风险，有些人便一点肉都不吃，鸡蛋、牛奶都

    不碰，这就是过于紧张，有点“杞人忧天”。我们每个人都会为自

    己的社会角色承担相应的社会责任，消极的心理暗示却会促使人

    们承担不属于自己的责任，其所形成的过多的内疚感便会压垮个

    体的精神。受到消极心理暗示之后，个体的颓废懈怠是最严重的

    问题，在日常生活中，我们常常会听到有些人说“我本来就这

    样”，这成为他们逃避的借口，即心理防御机制的一种表现。个

    体在受到挫折或是原来的目标未曾达到时，其心理上便会出现落

    差和较大的挫败感，为了隐藏自己的动机，个体对他人和自己进

    行了“欺骗”。就像一个肥胖人士减肥不成功，他就会告诉自己“我

    本来就很胖呀”，减肥没成功依然给他带去了压力，但他只能以

    这样的方式减轻自己的焦虑。

    对于消极的心理暗示，我们可以主动地进行积极的干预，方

    式上可以采用罗森塔尔效应。在古希腊神话中，塞浦路斯国的国

    王皮格马利翁倾注全部的心血用象牙雕刻出一位美女，自此，他

    每日抚摸雕像，爱不释手，久而久之，他对这尊雕像产生了爱慕

    之情，祈求爱神能够成全他的痴心，爱神被他感动，于是赐予雕

    像生命。皮格马利翁为雕像命名伽拉忒亚并奉为妻子。1966年，美国心理学家罗布特·罗森塔尔受到这个故事的启发设计了一个实

    验：他给了老师一份名单，并告诉这位老师名单上的孩子都是大

    器晚成的可塑之才，他猜想或许这会改变孩子们的成绩，等到期

    末成绩出来，名单上的孩子果然成绩优异。实际上，名单上的姓名都是随机的，或许老师在知道他们“大器晚成”之后给予了特殊

    的照顾，他们也会积极地暗示自己是“与众不同”的，自己一定能

    够取得好成绩，所以成绩就此得到了改善。暗示在本质上是一种

    情感和信念，我们都会不由自主地受到自己钦佩或者信赖之人的

    影响，但也应当明确，积极的心理暗示所带来的成功并不是一蹴

    而就的。自我赞美是通向成功非常重要的方法，而这需要日积月

    累才能获得意想不到的效果。

    学会使用“心理贬值法”也是积极暗示的方法。美国心理学家

    苏尔茨在1981年提出了心理贬值法，即把降低那些让自己感到不

    快乐、不轻松、很困难的事情或者因素在心理上的重要性，以此

    达到一定程度上的舒缓心理压力的作用。比如当有些学生成绩不

    太理想时，他可以换个角度，想到自己在学校发展了各式各样的

    兴趣，还拿到了各种证书，后者在毕业后会更重要，那么他就不

    会过于内疚了；当遭遇失败，或是错失机会时，我们也可以对自

    己说“以后还有很多次挑战的机会，只要努力，下一次一定可以

    成功”。当然，心理贬值法的运用也要适度，一旦过于依赖心理

    贬值法，我们很可能会失去衡量的标准，也就是说，我们需要在

    心理上给自己定一个浮动标准，将心理贬值法的运用控制在标准

    范围内。

    情绪是人这个“高速运转的机器”中最不可控的内部因素之

    一，任何微不足道的事情也有可能会引起情绪的大起大落，进而

    影响人们做事的效率，所以尽量调整情绪也变得尤为重要。著名

    短篇小说作者欧·亨利所写的《最后一片叶子》中，描写了一位身

    患重病、不久于世的姑娘，以深秋窗外树上的叶子作为倒计时，静静地等待死亡，树叶就是她所剩不多的希望，日复一日，树叶

    凋零，最后一片叶子仍然在树上，直到她以此为信念熬到了第二

    个春天。后来，她去看了那片叶子，才知道那是被别人画在上面

    的。美国心灵导师戴尔·卡耐基说过：当你能够接受人生最低谷

    时，你一定会重新发挥自己的力量。当你心情非常不好时，告诉

    自己再糟糕也不会比当下更难了，尝试去改变吧，成功皆大欢

    喜，失败也没什么损失。绝境之中反而能激发人的潜力，自暴自弃并不会拯救自己，只会越陷越深罢了。

    当我们对自己的身材不满意时，要学会对自己说“你不胖”，需要做的不是减肥而是保持现在的体重，不要暴饮暴食也不要与

    饥饿做无谓的抵抗。饿了就吃七分饱，不饿就尽量少吃，保持心

    情愉悦，也许不久之后体重便悄然下降了。在积极的自我心理暗

    示下，我们不会再去关注那些自己制造的难题，虽然那道难题一

    直存在，却已是换了一个形式而出现，我们也能以最省力的方式

    去解决。味道玄机：潜藏在味蕾边缘的心理秘密

    选择不同美食的背后是否暗藏着一些心理玄机呢？吃自助餐

    时，面对“琳琅满目”的食物，你是否会不知作何选择？草原上的

    羊群只知道一起漫无目的的低头吃草，全然不知前方可能有更新

    鲜肥美的青草。动物如此，其实人类亦然。我们总是会不自觉地

    跟随他人，不假思索地拿起那些不知会引起何种味蕾体验的食

    物，不论是那些会刺激我们大脑分泌多巴胺分子的甜食，还是会

    产生痛觉刺激、实现心灵上“安全冒险”体验的麻辣食物，可能都

    会被你盲目装入盘中……

    从心理学的角度来看，个体对不同口味的选择的背后存在一

    种内在发生机制，对于不同美食的选择其实暗示着价值中立的倾

    向。或许你的选择在他人的影响下悄悄发生了改变，尽管自己最

    初并不钟爱某些食物，但是久而久之会产生认知上的趋同。若食

    物界的“秩序”发生偏差时，你会站在这条“中轴线”的哪一端呢？

    是坚持自己对食物的选择，还是淹没在大多数人中呢？

    为什么有人偏爱榴莲，有人却认为臭气熏天

    “甲之蜜糖，乙之砒霜。”如果榴莲吃着香的话，闻着也必然

    是香的。反之，如果不喜欢榴莲的味道，那么吃到嘴里的感受想

    必同样是种煎熬。根据化学的萃取方法，证明榴莲本身拥有非常

    好闻的气味，也就是说，榴莲的气味其实是一种高浓度的香，如

    果我们对榴莲的香气进行稀释，那么它所呈现出的自然香气便是

    我们所能接受的气味了。

    我们从个体差异来看待榴莲问题，要知道“世界上没有完全

    相同的两片叶子”，每个人的生活经验都不相同，对于同一个榴莲的感受也会见仁见智，即便是在“不喜欢”的阵营，其中不同的

    成员对榴莲的感觉也是不同的，造就这一切的便是我们的神经系

    统。

    鼻子是我们暴露在外获取气味信息的器官，最初用以分辨敌

    友和判断自身处境。臭味意味着腐败气息，大脑的感知便认定其

    有毒，因此没有人喜欢臭的味道，即便我们有着细微的嗅觉差

    别。如果真的有人特别喜欢臭味，是现实中的“逐臭之夫”，那么

    此人心理极有可能存在某些问题。榴莲能被一部分人接受，也确

    实意味着它的味道并不是简单的臭味。科学研究显示，我们对于

    气味好坏的判断还来源于以往的经验。气味是能够诱发人们的记

    忆的，大脑会对相似的气味做一种相似信息的处理。对于食物来

    说，味道的感受是味觉感受器和嗅觉感受器共同作用的，闻到的

    气味只是一小部分而已。而鼻子对于气味的接受程度也是有限度

    的，一种散发香气的洗发水，少量能让头发生香，过于浓的气味

    则会强烈冲击到鼻子对香味的接受程度，神经系统接收到这样的

    信号也就自然地认为这个气味不好闻。

    如果我们想让一个不爱吃榴莲的人开始喜欢榴莲也不是没有

    可能。“久居兰室不闻其香，久居鲍市不觉其臭”，心理学上有一

    个名词叫作“感觉适应”，它可以很好地解释这一点。鼻腔内的嗅

    觉感受器在气味的持续作用下产生了对于同种气味的不同感受，前提就是这种气味在强弱不变化的情况下持续地作用于我们的鼻

    子。

    对于感觉的适应也是人类能够很好生存的一个优势，当然，人类能适应的感觉还是有限度的，一直暴露在某种极限环境中，我们对于刺激的感受性就会变得很低，产生身体或者心理的疲劳

    现象。长期在酷暑或严寒的环境下作业，我们的身体也是吃不消

    的。感觉的适应一般分为两种，一种是对于较强刺激的适应，另

    一种是对较弱刺激的适应。持续性地接受较强刺激，就会降低我

    们对于这种刺激的感受性，相反，如果持续接受较弱的刺激，就

    会提高我们对于这种刺激的感受性。身体中不同的感觉器官对于感觉适应的表现是不同的。视觉

    感受器是我们的眼睛，眼睛对于光的适应分为明适应和暗适应。

    明适应是指从暗处走向亮处视觉的变化，早上睁开眼睛，慢慢适

    应室内的光线，拉开窗帘却觉得无比刺眼，过一会儿才能感到舒

    服，这就是明适应，明适应需要的时间大概为五分钟。暗适应则

    是指视觉感受从明亮处走向暗处的变化，晚上刚刚关灯的时候，我们觉得伸手不见五指，过一段时间，我们便能在黑暗中认清物

    体的轮廓，整个暗适应的过程会在三十分钟左右不断提高，之后

    便趋于平稳；听觉适应往往不太明显，过高的声音还会降低听

    力；味觉适应则比较明显，经常吃糖就不会觉得糖甜，经常吃苦

    药的人就算吃苦瓜也不会觉得太苦；触压觉的适应也很明显，我

    们戴一块手表，刚开始会觉得有点不舒服，长期下去，便会慢慢

    适应，触压觉在三秒钟左右就可以回到原始值的百分之二十五左

    右；对于温度的适应，更是我们长期以来应对自然环境的重要能

    力，冬泳的人会对寒冷有更好的耐受性，夏天从室外进入有空调

    的房间，就会觉得很凉快。

    我们对于感觉的适应就像是弹簧，富有弹性，但是感觉适应

    也有极限，当掌握好其中的力度与范畴。

    气味是非常容易和记忆相互作用的，如果榴莲和记忆中美好

    的事情相关，那么我们很有可能会偏爱榴莲。如果不好的记忆与

    气味相互作用，当我们看到这样的食物、闻到这样的气味时，很

    有可能会牵动知觉记忆，引起某种负面情绪，导致我们对这种气

    味产生不好的印象，那么我们对这种食物的感受可能也会很糟

    糕。

    你是“咸星人”还是“甜星人”

    吃甜能够降低怒火。美国俄州立大学研究人员做了相关的实

    验来证明这一理论。研究人员请62名当地大学生来做被试，为了

    确保被试们血液内葡萄糖的含量基本稳定，被试们会禁食3个小时。随后，实验开始，研究人员给到一组被试的是加了糖的柠檬

    水，而给到另一组被试的则是不加糖的柠檬水，等到用完柠檬水

    八分钟后，分别对两组人员进行按键速度测试，两两一组，比赛

    中输掉的一方会接受噪音惩罚，双方可以在比赛之前为对方的惩

    罚设定分贝大小，比赛反复进行了25次。结果表明，饮用加糖柠

    檬水的一组比饮用不加糖柠檬水的一组设置的惩罚噪音的分贝普

    遍要低，也就是说，饮用加糖柠檬水的一组攻击性相对较低。参

    与实验的心理学教授布拉德·布什曼认为，控制冲动行为需要大脑

    耗费更多的能量，也就需要更多的营养。食物中的葡萄糖能最快

    最有效地为大脑和神经系统提供营养，糖并不是在根本上平息怒

    火，却能在调整心态使平静上起到辅助作用。之后，研究人员对

    糖尿病患者进行问卷调查，发现由于糖尿病患者并不能够很好的

    代谢糖，情绪往往很容易失控，普遍无法原谅侵犯自己的人。进

    食甜食能够使得我们的神经系统获得充足的营养，个体也会感觉

    到快乐和满足，因此“甜星人”往往都是乐观积极的。

    如同我们对食物的渴求是烙印在基因里的，吃咸对我们的生

    存相当重要，爱吃咸的人往往勤勉有加，对待事情踏实稳重。

    吃咸是一种本能。从数万年前开始，盐就是海洋生物赖以维

    持生存的物质，不论是生存、繁殖还是哺乳都需要盐的参与。如

    今，食盐也是我们生活的必需品，在古代，盐由官家控制，它的

    重要性不亚于钱币。从营养成分上来说，盐中含有身体所需要的

    微量元素钠，钠的来源很多，能够确保补充的途径却很少，而不

    吃盐造成缺少钠元素的概率是非常大的。缺乏盐的摄入会造成低

    盐综合征，患有低盐综合征的人往往面色发白、血压下降、肌肉

    无力，使得机体渗透压的平衡遭到破坏。同样与攻击行为相关，如果我们发怒或者表现出攻击行为，肾上腺素会增加，脑垂体受

    到刺激，就会造成体内盐分的快速流失，此时便需要及时补充盐

    分，盐分供给不足不仅会破坏细胞水盐平衡还会破坏神经系统的

    正常运行。身体机能的运行离不开盐分的供给，科学研究发现，爱吃咸的人更愿意从事体力劳动。从对某种食物的咸甜偏好来说，我们的选择大多源于经验。

    一方水土养育一方人，身在不同地域，受到当地民风民俗的影

    响，对于美食的偏好也会有所不同，甜和咸是身体需要的普遍味

    道，某种特定偏好多归因于我们的定势思维。

    喜欢吃辣的人真的存在更强的攻击性吗？

    人们常说“字如其人”，我们的笔迹里潜藏着我们的性格心

    理。同理，西方有些国家认为“人如其食”，也许是基于食物进入

    身体后所产生的奇妙的化学反应，我们吃的食物也会在一定程度

    上表现我们的一些心理特征。

    食物有酸、甜、苦、辣、咸的五味之分，而只有辣最特别。

    在我国，爱吃辣的人差不多占到了总人口的三分之一，这还不算

    那些喜欢微辣，偶尔吃辣的人。因为辣是一种痛觉和热觉，吃得

    太辣，我们习惯喝凉水去冲淡辣的感觉，这其实很类似于降温。

    吃辣能够提升人的攻击性，对此，心理学界进行了一些研究

    测试。实验一：通过提问的方式记录被试是否爱吃辣，爱吃辣的

    程度是怎样的(微辣、特辣、变态辣)，记录之后让被试做关于

    攻击性的量表，以此来对比，发现喜欢吃辣的程度越高的人，他

    的攻击性就越强；实验二：给到所有的被试相同的食物，但其中

    一组微辣，另一组不辣，等被试吃完，让他们进行填词游戏，发

    现微辣组的人更偏向填写带有攻击性的词汇；实验三：让被试去

    看一些辣或者不辣的食物，然后对被试的攻击性水平进行测试，得到的结果与前两个实验相同。

    弗洛伊德认为攻击性属 ......