某科学研究中心的专家在一项实验中发现，吃柑橘可以起到减肥的作用。专家指出，柑橘中含有一种食物纤维庚炔。在以往的研究中就发现，它能够抑制血液中胆固醇的升高。这次的实验进一步证明，它还具有分解脂肪和抑制人体吸收脂肪的功能。不过，专家提醒，这种食物纤维庚炔存在于柑橘的橘络里，也就是包裹着果肉的内皮部分中，因此，要想减肥，吃柑橘的时候，橘络千万不能丢掉。

    摘自《环球时报·生命周刊》

    温水泡米有助钙吸收

    大米、白面是我们生活中最常吃的食物，但其中含有一种叫植酸的物质，会影响人体对蛋白质和矿物质(尤其是钙、镁)等重要元素的吸收。有一些小窍门可以帮助我们解决这个问题。

    植酸是一种有机酸，它主要存在于大米、白面等谷类、全麦类食品中，特别是在荞麦、燕麦、高粱中含量较高。它能与蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物，从而降低它们的消化吸收率。大米和白面虽然并不是含钙量很丰富的食品，但它所含的植酸，不仅可以与粮食本身所含的钙、镁结合，还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合，产生不能为人体所吸收的植酸钙镁盐，大大降低人体对钙的吸收。除了钙、镁以外，植酸与身体中的其他微量元素，如铁、锌、铜、锰等也都能形成不溶解的盐类，进而影响这些重要微量元素在身体中的吸收和利用。

    虽然大米中含植酸较多，但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。植酸酶在40-60℃环境下活性最高 ......