专家简介

    严卫星 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所常务副所长，研究员，全国食品添加剂标准化技术委员会秘书长。

    王竹天 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，研究员，全国食品添加剂标准化技术委员会副秘书长。

    李宁 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长，研究员，全国食品添加剂标准化技术委员会委员。

    以食为天的中国人从来没有像现在这样害怕过吃。很多人的手机上流传着这么一则短信，看了让人心酸：“中国人在食品中完成了化学扫盲：从大米里，我们认识了石蜡；从火腿里，我们认识了敌敌畏；从成鸭蛋、辣椒酱里，我们认识了苏丹红；从火锅里，我们认识了福尔马林；从银耳、蜜枣里，我们认识了硫磺；从木耳中，我们认识了硫酸铜；从奶粉中，我们知道了三聚氰胺……”

    近年来陆续出现的吊白块、苏丹红，三聚氰胺等事件，引起了人们对食品中到底添加了哪些物质的广泛关注。这些物质是我们允许在食品中添加的食品添加剂吗?如果不是，那什么才是食品添加剂?食品添加剂对人体有没有危害?我们应该怎样对待食品添加剂?……为了了解人们对食品添加剂的认识，本刊近日携手新浪网健康频道进行了一次网上调查。

    食品添加剂的本来面目

    食品添加剂这个名词提出的历史不长，但是人类实际使用食品添加剂的历史非常悠久。

    中国传统点制豆腐所使用的凝固剂——盐卤 ......