这一发现依据三项长期健康研究，合计涉及近10.4万名美国人。研究开始之初，所有被试者都不是高血压、心脏病患者，多数被试者一周食肉至少两次。随后12至16年间，超过3.7万名参与者患上了高血压。数据分析发现，每月食用烤肉15次以上的被试者，罹患高血压的风险比每月吃烤肉少于4次的人高17%;喜欢食用全熟肉类的被试者者罹患高血压风险比喜欢略生肉类的被试者高15%。研究中的肉包括牛肉、禽肉和鱼肉。

    研究者认为，原因可能在于食物“炭化”。食物在被烤焦的过程中会产生很多化学物质，包括杂环芳香胺和多环芳香烃，实验室研究显示，这些化学物质会引起炎性反应，从而增加高血压等疾病风险。相比起烤，以“中等温度持续”烹饪肉类，如煎，可能是较为健康的选择。

    肠道微生物群不健康

    美国休斯顿大学的研究人员发现，肠道中寄居的微生物群落或许在其患高血压上扮演着重要角色。

    实验中，一组大鼠患有高血压，另外一组大鼠血压正常，研究人员从大鼠的大肠中移除了一部分生物组织 ......